Las tortitas de atún con papa son una preparación mexicana casera que combina la proteína del atún con la suavidad de la papa, creando pequeñas tortitas doradas y nutritivas.
3 latas de atún en agua (525g total) bien escurrido
5 papas medianas cocidas y machacadas
1 cebolla blanca mediana finamente picada
3 dientes de ajo picados finamente
1 chile serrano sin semillas, picado fino
2 huevos ligeramente batidos
3 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de orégano seco mexicano
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
1/4 taza de harina de trigo
Aceite vegetal para freír
Jugo de 1 limón
Paso 1: Cocinar las papas con cáscara en agua hirviendo con sal durante 25-30 minutos hasta que estén completamente suaves. Pelar, machacar finamente y dejar enfriar por completo.
Paso 2: En un sartén con una cucharada de aceite, sofreír la cebolla, ajo y chile serrano por 6-8 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos, sin que se doren.
Paso 3: En un tazón grande, combinar el atún bien escurrido, papas machacadas, sofrito de verduras, cilantro, orégano, comino, pimienta, sal y jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4: Agregar los huevos batidos y la harina poco a poco, mezclando hasta formar una pasta que se pueda moldear sin que se pegue en las manos.
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Paso 5: Con las manos húmedas, formar tortitas redondas del tamaño de la palma de la mano y aproximadamente 1.5 cm de grosor. Aplanar ligeramente para que se cocinen uniformemente.
Paso 6: Calentar aceite en un sartén grande a fuego medio. Cocinar las tortitas por lotes, 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes.
Paso 7: Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mantener calientes mientras se terminan de cocinar todas las tortitas.
Paso 8: Servir inmediatamente acompañadas de salsa verde, salsa roja, aguacate rebanado o una ensalada fresca.
Secreto de la consistencia perfecta: La mezcla debe estar suficientemente húmeda para unirse pero no aguada. Si está muy seca, agrega un poco más de huevo; si está muy húmeda, incorpora un poco más de harina.
Cocción uniforme: Usa fuego medio y no voltees las tortitas hasta que veas que los bordes están firmes y dorados. Voltearlas muy pronto hace que se rompan y pierdan su forma.
Técnica para formar: Humedece tus manos con agua fría para evitar que la mezcla se pegue. Forma las tortitas sobre una tabla enharinada para facilitar el manejo.
Variación de sabores: Puedes agregar queso rallado a la mezcla para mayor cremosidad, o chile chipotle en adobo picado para un toque ahumado. También funciona agregando zanahoria rallada para más color y textura.
Conservación: Las tortitas pueden prepararse y cocerse con anticipación, manteniéndose en refrigeración hasta 3 días. Para recalentar, usa el horno a 180°C por 10 minutos para recuperar la textura crujiente.
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