Esta receta fácil y rápida utiliza ingredientes frescos disponibles en WildFork, perfecta para una comida familiar llena de sabor.
1 kg de carne molida de res (80/20)
3 chiles ancho desvenados y sin semillas
1 cebolla blanca mediana finamente picada
4 dientes de ajo picados finamente
1 chile jalapeño sin semillas, picado fino
2 tomates rojos medianos, sin semillas y picados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal de grano
1/4 taza de cilantro fresco picado
16 tortillas de maíz
2 aguacates maduros en rebanadas
Limones partidos en cuartos
Salsa verde o roja al gusto
¿Qué son los Tacos de Carne Molida con Chiles y Especias?
Los tacos de carne molida con chiles y especias mexicanas son una versión casera y accesible de los tacos tradicionales, donde la carne molida de res se sazona con una mezcla aromática de chiles mexicanos y especias ancestrales. Este platillo combina la practicidad de la carne molida con los sabores profundos y complejos del chile ancho, creando un relleno jugoso y lleno de sabor auténtico.
Originarios de México como una preparación familiar cotidiana, estos tacos representan la esencia de la cocina mexicana casera: ingredientes simples transformados en sabores extraordinarios. Su popularidad radica en la facilidad de preparación, el costo accesible y la capacidad de alimentar a toda la familia con un sabor que rivaliza con los mejores tacos de taquería.
Paso 1: Remojar los chiles ancho en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves. Licuar con 1/2 taza del agua de remojo hasta obtener una pasta completamente lisa y colar.
Paso 2: Calentar el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregar cebolla y cocinar 3-4 minutos hasta que esté transparente y aromática.
Paso 3: Incorporar el ajo y chile jalapeño, sofreír 1 minuto más hasta que liberen su aroma sin que se quemen.
Paso 4: Agregar la carne molida y cocinar 6-8 minutos, desmenuzando constantemente con cuchara de madera hasta que esté completamente dorada y sin partes rosadas.
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Paso 5: Incorporar la pasta de chile ancho, tomate picado, comino, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar 8-10 minutos a fuego medio hasta que los sabores se integren y el líquido se reduzca.
Paso 6: Agregar el cilantro fresco y mezclar delicadamente. Probar y ajustar sazón si es necesario. Retirar del fuego.
Paso 7: Calentar las tortillas de maíz en un comal seco hasta que estén suaves y ligeramente tostadas por ambos lados.
Paso 8: Servir la carne caliente en las tortillas tibias, acompañar con rebanadas de aguacate, limón y salsa al gusto.
Secreto del chile ancho perfecto: Tuesta ligeramente los chiles en comal seco por 30 segundos antes de remojarlos. Esto intensifica su sabor ahumado y dulce característico. Asegúrate de colar la pasta para eliminar restos de piel.
Técnica para carne jugosa: No muevas la carne constantemente al inicio, déjala dorar 2-3 minutos antes del primer movimiento. Esto crea una costra que sella los jugos y evita que quede seca.
Balance de especias: El comino debe ser recién molido para máximo aroma. Si tienes comino en grano, tuéstalo ligeramente en comal y muélelo en molcajete para un sabor más intenso.
Variación de chiles: Puedes combinar chile ancho con chipotle para un toque ahumado, o agregar chile guajillo para más color rojizo. Cada chile aporta matices diferentes al platillo.
Conservación: Esta carne molida sazonada mejora su sabor al día siguiente. Se conserva hasta 4 días refrigerada y puede congelarse hasta 3 meses. Es perfecta para preparar en lotes grandes.
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