El Tradicional Pozole Rojo: Conoce su Origen y Aprende a Prepararlo en Casa
Un platillo emblemático de México, sigue esta receta tradicional para disfrutarlo en casa.
INGREDIENTES
Para el pozole:
1 kg. de maíz Cacahuazintle (precocido o enlatado)
800 g. de Codillo de Cerdo con Hueso, cortada en trozos grandes
1 paq. Cabeza de Lomo de Cerdo en trozo
200 g. de cebolla blanca, cortada en cuartos
4 dientes de ajo
Sal al gusto
3 litros de agua
Para la salsa roja:
6 chiles guajillos, desvenados y remojados
1/2 frasco salsa de chile morita
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Para acompañar:
Lechuga finamente picada
Rábanos en rodajas
Cebolla blanca picada
Orégano seco
Jugo de limón
Tostadas o tortillas de maíz
¡A COCINAR!
Descongela la carne
Retira del congelador el codillo y la cabeza de lomo de cerdo, y colócalos en refrigeración 24 horas antes de cocinar. También puedes cocinarlos directamente congelados si lo prefieres.
Cocina la base del pozole
En una olla grande, agrega la carne de cerdo, el maíz cacahuazintle, la cebolla, el ajo y sal al gusto. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 1 hora.
Prepara la salsa
Hidrata los chiles guajillo en agua hirviendo durante unos minutos. Luego, licúa los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la salsa de chile morita y sal, hasta obtener una mezcla suave. Cuela la salsa para eliminar impurezas.
Agrega la salsa al pozole
Incorpora la salsa colada a la olla. Cocina a fuego lento durante 40–50 minutos más, para que los sabores se integren bien. Ajusta la sal si es necesario.
Deshebra la carne
Retira los trozos de carne de la olla, deshébralos con ayuda de dos tenedores y resérvalos.
Sirve y acompaña
Sirve el pozole caliente en tazones grandes. Agrega la carne deshebrada y acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, orégano, jugo de limón y tostadas. Para un toque picante, agrega salsa macha al gusto.
Consejos para un pozole perfecto
Usa maíz cacahuazintle. Este tipo de maíz es esencial para lograr la textura tradicional del pozole. Si no lo encuentras fresco, puedes usar maíz enlatado.
Remoja los chiles correctamente
Remojar los chiles en agua caliente durante al menos 20 minutos ayuda a suavizarlos y facilita la preparación de una salsa más tersa.
Prepara con anticipación
El pozole sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican con el reposo.
¿Quieres preparar esta receta en casa? Encuentra aquí todos los productos disponibles en WildFork. Solo haz clic en los productos.
Ajusta el picante: Si prefieres un pozole menos picante, reduce la cantidad de chiles guajillos y anchos.
Prepara con anticipación: El pozole sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
La Historia del Pozole Rojo
El pozole es uno de los platillos más antiguos y representativos de la gastronomía mexicana, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl "pozolli", que significa "espuma", en referencia a la forma en que el maíz cacahuazintle (un tipo de maíz grande y tierno) se abre durante la cocción, creando una textura espumosa.
En la cultura azteca, el pozole era un platillo ritual que se preparaba con carne de animales sacrificados, como el xoloitzcuintle (un perro sin pelo). Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes, como el cerdo, que reemplazó a las carnes originales. Hoy en día, el pozole se prepara en tres versiones principales: blanco, verde y rojo, siendo este último uno de los más populares por su sabor intenso y su color vibrante, gracias al uso de chiles secos.
¿Te animas a cocinar algo más?
Aquí tienes otras recetas fáciles y llenas de sabor: