Pan de Elote Casero Húmedo: Receta Tradicional Fácil

El pan de elote es un pastel horneado hecho con granos de elote molidos, leche condensada y leche evaporada, que le dan una textura densa y húmeda muy distinta a la de un pan de trigo tradicional, con un sabor dulce y ligeramente a maíz fresco. A diferencia de un bizcocho común, no se bate para esponjar: se licúa para lograr una miga compacta y jugosa.

Es un postre casero muy popular en México, con raíces en la repostería de rancho, donde se aprovechaba el elote de temporada para preparar panes económicos y nutritivos. Hoy es infaltable en las meriendas familiares, los cafés de la tarde y las fiestas patrias de septiembre, cuando el elote está en su mejor punto.

Paso 1: Precalienta el horno a 180°C y engrasa y enharina un molde. Licua los granos de elote con la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la mantequilla derretida 2-3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 2: Agrega la harina, el polvo para hornear y la sal a la licuadora; licua brevemente 20-30 segundos, solo hasta integrar.

Paso 3: Vierte la mezcla en el molde preparado, distribuyendo de manera uniforme con una espátula.

Paso 4: Hornea 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio.

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Paso 5: Revisa el pan a los 35 minutos; si la superficie dora muy rápido pero el centro sigue líquido, cubre con papel aluminio los minutos restantes para que termine de cocer sin quemarse por fuera.

Paso 6: Retira del horno y deja reposar el pan dentro del molde 10-15 minutos; este reposo permite que la miga retenga la humedad antes de cortarse.

Paso 7: Verifica que el centro esté firme pero húmedo al tacto, sin zonas líquidas; si el palillo sale con migas húmedas pegadas (no masa cruda), el pan está listo. Desmolda con cuidado sobre una rejilla.

Paso 8: Sirve el pan de elote tibio, cortado en cuadros, solo o con un toque de mantequilla o crema, acompañado de café de olla o atole. ¡Buen provecho!

Combinar leche condensada y leche evaporada, en lugar de solo azúcar y leche entera, es lo que le da al pan de elote esa miga húmeda y ligeramente cremosa, muy distinta a un pan seco de panadería.

Hornea a 180°C, no más alto: una temperatura excesiva dora la superficie antes de que el centro termine de cocer. Si notas que se dora muy rápido por fuera, cúbrelo con papel aluminio los últimos 10-15 minutos.

Para más textura, reserva un puñado de granos de elote enteros y agrégalos a la mezcla ya licuada antes de hornear. El pan de elote se conserva hasta 3 días a temperatura ambiente bien tapado, o hasta una semana en refrigeración.

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