Mole de Olla Mexicano Auténtico: Receta Tradicional Fácil y Nutritiva

¿Qué es el Mole de Olla?

El mole de olla es uno de los guisos más representativos de la cocina mexicana tradicional, consistiendo en un caldo rojizo y aromático preparado con carne de res, verduras de temporada y chiles que le otorgan su característico color y sabor. Este platillo combina la riqueza de un buen caldo de hueso con la complejidad de sabores de los chiles mexicanos y la frescura de vegetales cocidos a la perfección.

Originario del centro de México, el mole de olla representa la esencia de la comida casera mexicana, siendo un platillo reconfortante que une a las familias alrededor de la mesa. Su popularidad radica en ser un guiso completo y nutritivo, ideal para los días fríos, que aprovecha ingredientes de temporada y transforma cortes económicos de carne en un festín lleno de sabor y tradición.

Paso 1: Si usas ingredientes congelados, saca el asado de tira, elotes, calabazas y ejotes del congelador. No es necesario descongelarlos completamente para la cocción.

Paso 2: En una olla grande con tapa, cocina el asado de tira con 2.5 litros de agua, sal, hojas de laurel y 1 cucharadita de ajo en polvo durante 1 hora a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna.

Paso 3: Retira la carne, córtala en porciones generosas procurando que cada pedazo mantenga su hueso para mayor sabor. Cuela y reserva el caldo de cocción, desengrasando la superficie.

Paso 4: En una olla pequeña, hierve los chiles guajillo y ancho con la cebolla en 500ml de agua durante 5 minutos hasta que se suavicen. Licua con la cucharadita restante de ajo en polvo hasta obtener una salsa lisa.

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asado de tira

Paso 5: En una olla grande con aceite caliente, cuela el licuado de chiles y fríe durante 5 minutos a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Paso 6: Agrega al sofrito de chiles: el caldo de cocción colado, la carne cortada, 500ml de agua adicional y sal al gusto. Incorpora xoconostles, elotes y zanahorias. Tapa y cuece por 20 minutos a fuego medio.

Paso 7: Transcurrido el tiempo, agrega calabazas, ejotes y epazote fresco. Continúa la cocción por 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas pero firmes.

Paso 8: Retira las ramas de epazote antes de servir. Sirve caliente en platos hondos acompañado de la guarnición para que cada comensal personalice su plato al gusto.

Secreto del caldo perfecto: La clave está en desengrasarlo bien después de cocer la carne. Un caldo limpio resalta mejor los sabores de los chiles y verduras sin ser pesado al paladar.

Chiles balanceados: Los chiles guajillo aportan color y sabor dulce, mientras los ancho dan profundidad. Si quieres más picante, agrega un chile chipotle al licuado.

Cocción de verduras: Agrega las verduras en orden según su tiempo de cocción: primero las más duras como zanahorias y xoconostles, después las más suaves como calabaza y ejotes.

Variación de temporada: En verano puedes agregar chayotes, nopales tiernos o quelites. En invierno, camotes y calabaza de castilla funcionan perfectamente.

Conservación: El mole de olla mejora su sabor al reposar. Puede refrigerarse hasta 3 días y el sabor se intensifica. Recalienta a fuego lento agregando un poco de agua si es necesario.

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