Los camarones a la diabla son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana costera, consistiendo en camarones jugosos bañados en una salsa roja intensa y picante que combina chiles secos con especias aromáticas
1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
6 chiles guajillo desvenados y sin semillas
3 chiles ancho desvenados y sin semillas
2 chiles chipotles secos
4 dientes de ajo
1/4 de cebolla blanca
2 jitomates medianos
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto
Jugo de 2 limones
1/2 taza de caldo de camarón o pescado
Los camarones a la diabla son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana costera, consistiendo en camarones jugosos bañados en una salsa roja intensa y picante que combina chiles secos con especias aromáticas. Este platillo se caracteriza por su color rojizo brillante y su sabor que equilibra perfectamente el picante con el dulzor natural de los camarones.
Originarios de las costas mexicanas, especialmente populares en los estados del Pacífico, los camarones a la diabla representan la esencia de la cocina marinera mexicana. Su nombre hace referencia al color rojo intenso y al picante característico que "quema como el diablo". La popularidad de este platillo radica en la combinación explosiva de sabores y la frescura de los mariscos con el toque picante inconfundible.
Paso 1: Tostar los chiles guajillo, ancho y chipotle en un comal seco por 2-3 minutos hasta que liberen su aroma. Remojar en agua caliente durante 20 minutos hasta que se ablanden.
Paso 2: Licuar los chiles remojados con ajo, cebolla, jitomates, concentrado de tomate, orégano, comino, azúcar y 1/2 taza del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
Paso 3: Colar la salsa para eliminar restos de piel y semillas. Sazonar los camarones con sal, pimienta y jugo de un limón, dejar marinar 15 minutos.
Paso 4: En una sartén grande, calentar aceite a fuego medio-alto y sellar los camarones por 1-2 minutos de cada lado hasta que cambien de color. Retirar y reservar.
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Paso 5: En la misma sartén, agregar la salsa de chiles colada y cocinar a fuego medio por 8-10 minutos, moviendo constantemente hasta que espese y se concentre el sabor.
Paso 6: Añadir el caldo de camarón y mantequilla, cocinar 3 minutos más hasta integrar completamente. Probar y ajustar sal y picante según preferencia.
Paso 7: Regresar los camarones a la sartén y cocinar 2-3 minutos más hasta que estén bien bañados en la salsa y completamente cocidos.
Paso 8: Servir inmediatamente con jugo de limón fresco, acompañados de arroz blanco, frijoles refritos y tortillas calientes.
Secreto del picante perfecto: El equilibrio está en los chiles: los guajillos aportan color y sabor, los anchos dan dulzor y los chipotles el toque ahumado. Si quieres menos picante, retira las semillas completamente.
Camarones en su punto: Nunca sobrecocines los camarones, se vuelven correosos. Deben estar rosados y firmes. Si usas camarones congelados, descongélalos completamente y sécalos bien antes de cocinar.
Salsa sedosa: Para una salsa más refinada, pásala por un colador fino dos veces. El concentrado de tomate ayuda a intensificar el color rojo característico y espesa naturalmente la salsa.
Variación de intensidad: Para una versión más suave, sustituye los chipotles por chiles guajillo adicionales. Para más picante, agrega chiles de árbol tostados o unas gotas de salsa búfalo mexicana.
Acompañamiento ideal: Sirve con aguacate en rebanadas, pepino y cebolla morada encurtida para contrarrestar el picante. Un arroz con cilantro y limón complementa perfectamente los sabores.
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