Aprende a preparar un Tomahawk a la parrilla con romero y mantequilla, utilizando ingredientes frescos y de alta calidad de WildFork.
1 corte de Tomahawk (aproximadamente 1.2 kg, disponible en WildFork)
2 cucharadas de sal de mar
1 cucharada de pimienta negra molida
2 ramitas de romero fresco
3 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo (picados)
Aceite de oliva (para engrasar la parrilla)
Descongelar y sazonar: Descongela el Tomahawk en el refrigerador durante 24 horas antes de cocinar. Saca del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Preparar la parrilla: Prepara la parrilla de carbón o gas, asegurándote de tener una zona de calor indirecto y otra de calor directo. Para una parrilla de carbón, espera a que las briquetas se cubran de una capa de ceniza blanca.
Cocinar al calor indirecto: Coloca el Tomahawk en la zona de calor indirecto de la parrilla. Cocina durante 15-20 minutos, volteando una vez, hasta que la temperatura interna alcance unos 50°C (para término medio).
Sellar al calor directo: Mueve el Tomahawk a la zona de calor directo. Sella cada lado durante 1-2 minutos, volteando cada 30 segundos, hasta lograr una costra dorada y crujiente.
Preparar la mantequilla aromática: En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y las ramitas de romero. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
Reposar la carne: Retira el Tomahawk de la parrilla y cúbrelo con papel aluminio. Deja reposar durante 10-15 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Servir: Corta el Tomahawk en rodajas y sirve caliente, bañado con la mantequilla aromática de romero y ajo.
El Tomahawk, majestuoso y jugoso, es uno de los cortes más atractivos para cualquier parrillero. Con al menos 15 cm de hueso y un gran marmoleo que al derretirse garantiza un corte jugoso y suave, su preparación puede realzar aún más su sabor. A continuación, te presentamos dos técnicas: a la parrilla y en el horno, para lograr un resultado espectacular.
El corte viene sellado al vacío y congelado. Para descongelarlo, colócalo en la parte baja del refrigerador 24 horas antes.
Seca los cortes con una toalla de cocina y sazona al gusto con sal de mar meatme® y pimienta entera meatme® para obtener los mejores resultados.
Antes de encender las brasas, acomoda las briquetas hacia un lado del asador.
Una vez encendidas y listas, coloca el Tomahawk sobre la parrilla para cocinarlo de forma indirecta.
Cocina cada lado del corte durante 15 minutos. Usa un termómetro para verificar la temperatura interna.
Recuerda que al retirar el corte de la parrilla, seguirá cocinándose y aumentará un par de grados más.
Para evitar quemar la carne, realiza el sellado al final de la cocción. Llena el asador con nuevas briquetas y calienta las brasas de 5 a 6 minutos.
Coloca el corte directamente sobre las brasas calientes y sella cada lado durante 1 minuto.
Cuando el corte alcance una temperatura interna de 50°C, retíralo del fuego, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de servirlo.