Tacos Gobernador de Camarón: Receta Estilo Mazatlán
Prepara tacos gobernador de camarón como los de Mazatlán: tortilla de harina dorada, queso fundido y camarones jugosos en apenas 35 minutos.
INGREDIENTES
Para la preparación de camarón:
700 g de camarón crudo pelado y sin cola (talla 26/30)
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla blanca, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 chiles poblanos, en rajas finas
2 jitomates, picados en cubos pequeños
1/2 taza de crema ácida o media crema
Sal y pimienta al gusto
Para armar:
300 g de queso Oaxaca o asadero, deshebrado
Mantequilla para dorar
Para servir:
Salsa de serrano o tatemada
Limones partidos
Cilantro fresco picado
Aguacate en rebanadas
Equipo y utencilios:
Sartén grande
Comal o plancha
Cuchara de madera
Tabla y cuchillo
¡A COCINAR!
¿Qué son los tacos gobernador?
Los tacos gobernador son un clásico de la cocina costeña de Sinaloa: tortillas de harina rellenas de camarón salteado con rajas de chile poblano, cebolla y jitomate, cubiertas con queso fundido y doradas en el comal hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro. La combinación del camarón dulce, el queso derretido y el toque ligeramente picante del poblano los vuelve adictivos.
Nacieron en Mazatlán, Sinaloa, en los años ochenta, y se volvieron el taco de mariscos más pedido de las marisquerías del Pacífico mexicano. Hoy se preparan en todo el país y son la prueba de que un buen taco de camarón no necesita más que producto fresco, una tortilla de harina bien dorada y queso que funda parejo.
Paso 1: Para descongelar el camarón Wild Fork, colócalo en refrigeración 24 horas antes de cocinar. Escúrrelo y sécalo muy bien con papel absorbente: si queda húmedo, el camarón se cuece al vapor y suelta agua en el sartén en vez de dorarse. Sazona con sal y pimienta.
Paso 2: En un sartén grande calienta una cucharada de mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 2-3 minutos hasta que transparenten. Agrega las rajas de poblano y cocina 3-4 minutos, luego incorpora el jitomate y cocina 3 minutos más, hasta que suelte su jugo y todo quede suave.
Paso 3: Sube el fuego a alto, mueve las verduras a las orillas del sartén y acomoda los camarones en el centro sin encimar. Cocínalos 2 minutos por lado, sin moverlos, hasta que cambien de gris a rosa anaranjado y estén firmes sin exceder el tiempo de cocción.
Paso 4: Incorpora la crema, mezcla todo 1 minuto hasta integrar, si es necesario agrega más sal. Retira del fuego y reserva el guiso tibio: si lo usas muy caliente, la tortilla se humedece y ya no dora bien.
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Paso 5: Calienta las tortillas de harina en un comal seco, unos segundos hasta que estén flexibles; reserva en un trapo limpio para que no se enfríen ni se sequen.
Paso 6: Arma cada taco: coloca una porción de queso Oaxaca deshebrado sobre la tortilla, agrega el camarón preparado y dobla en media luna, presionando ligeramente los bordes.
Paso 7: Dora los tacos en el comal o la plancha con un poco de mantequilla, a fuego medio, 2-3 minutos por lado, hasta que la tortilla quede dorada y crujiente y el queso funda por completo. Voltea con cuidado para que el relleno no se salga.
Paso 8: Sirve los tacos gobernador de inmediato, acompaña con salsa de serrano o tatemada, limón, cilantro y aguacate. Disfruta calientes, para que la tortilla siga crujiente. ¡Buen provecho!
Tips del Chef
Selección del Camarón
Elige camarón mediano (talla 26/30) pelado y sin cola: es el tamaño ideal para que cada taco tenga varios camarones enteros y se cocinen parejo. El camarón crudo congelado y limpio de Wild Fork conserva textura y aporta más sabor a tus preparaciones.
Secreto del Queso Fundido
El queso Oaxaca deshebrado o asadero, derrite parejo y hace deliciosas hebras. Dora los tacos a fuego medio: así el queso funde por dentro antes de que la tortilla se queme por fuera.
Control de la Temperatura del Sartén
El camarón se cocina a fuego alto en sartén bien caliente; si el fuego está bajo, suelta agua y no se dora parejo. Cocínalo en tandas si son muchos, para que la temperatura no baje de golpe.
Variación y Conservación
Para una versión gratinada, arma los tacos, cúbrelos con queso extra y gratínalos 3 minutos en el horno. La preparación de camarón se conserva hasta 2 días en refrigeración, pero los tacos ya armados se comen al momento: la tortilla pierde lo crujiente al guardarse.
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