Los tacos de bistec son uno de los antojitos más populares y queridos de la cocina mexicana callejera, consistiendo en tortillas de maíz rellenas de carne de res finamente cortada
Para los tacos de bistec (6 personas):
1.5 kg de bistec de res (aguayón o bola)
18 tortillas de maíz
2 cebollas blancas grandes
4 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
Jugo de 2 limones
Para acompañar:
Cebolla blanca picada finamente
Cilantro fresco picado
Limones partidos en cuartos
Salsa verde
Salsa roja
Rábanos rebanados
Los tacos de bistec son uno de los antojitos más populares y queridos de la cocina mexicana callejera, consistiendo en tortillas de maíz rellenas de carne de res finamente cortada y perfectamente sazonada, cocinada a la plancha hasta lograr un dorado perfecto. Este platillo representa la esencia de la comida rápida mexicana: sabores intensos, preparación sencilla y satisfacción garantizada.
Originarios de México, estos tacos han sido el sustento de generaciones de taqueros que han perfeccionado la técnica de cortar y cocinar el bistec para lograr la textura y sabor ideales. Su popularidad radica en la combinación perfecta entre la carne jugosa por dentro y ligeramente dorada por fuera, acompañada de salsas picantes y guarniciones frescas que realzan cada bocado.
Paso 1: Cortar el bistec en tiras delgadas de aproximadamente 1 cm de groeso y 5 cm de largo, siempre en contra de la fibra de la carne para garantizar suavidad.
Paso 2: Sazonar la carne con sal, pimienta, comino y ajo finamente picado. Marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que absorba los sabores.
Paso 3: Cortar las cebollas en juliana gruesa y reservar. Calentar una plancha o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
Paso 4: Agregar aceite a la plancha y cocinar las cebollas durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes y ligeramente doradas. Retirar y reservar.
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Paso 5: En la misma plancha, cocinar el bistec en porciones pequeñas para evitar que se cueza en su jugo. Cocinar 2-3 minutos por cada lado hasta dorar bien.
Paso 6: Regresar las cebollas a la plancha, mezclar con la carne y agregar jugo de limón. Cocinar 1 minuto adicional para integrar sabores.
Paso 7: Calentar las tortillas en un comal hasta que estén suaves y flexibles, mantenerlas calientes envueltas en un trapo limpio.
Paso 8: Servir la carne caliente en las tortillas acompañada de cebolla picada, cilantro, limón y salsas al gusto.
Secreto del corte perfecto: Siempre corta la carne en contra de la fibra y con cuchillo bien afilado. Si congelas la carne 30 minutos antes de cortar, obtendrás rebanadas más uniformes y precisas.
Técnica de cocción: La clave está en cocinar a fuego alto y en porciones pequeñas. Si agregas mucha carne a la vez, liberará agua y se cocerá en lugar de dorarse, perdiendo esa textura característica.
Marinado express: Si no tienes tiempo para marinar 30 minutos, agrega una cucharada de salsa inglesa a la carne junto con los condimentos, esto ayudará a ablandar y dar sabor rápidamente.
Variación de sabor: Para un toque más intenso, agrega una cucharada de adobo de chipotle molido durante el marinado, o termina la cocción con una pizca de orégano seco.
Conservación: La carne cocida se mantiene en buen estado hasta 3 días refrigerada. Para recalentar, usa una plancha caliente por 1-2 minutos sin agregar aceite adicional.
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