Los tacos de birria son una de las joyas más preciadas de la cocina mexicana tradicional, consistiendo en tortillas de maíz rellenas de carne de birria tierna y jugosa, servidas con su consomé aromático.
Para la birria de res (8 personas):
2.5 kg de chambarete de res
1 kg de costilla de res
500g de espaldilla de res
8 chiles guajillo desvenados
4 chiles ancho desvenados
2 chiles chipotle secos
2 chiles cascabel
1 cebolla blanca grande
8 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo seco
Para los tacos:
Carne de birria deshebrada
Cebolla blanca picada finamente
Cilantro fresco picado
Limones partidos en cuartos
Consomé de birria colado y caliente
Los tacos de birria son una de las joyas más preciadas de la cocina mexicana tradicional, consistiendo en tortillas de maíz rellenas de carne de birria tierna y jugosa, servidas con su consomé aromático. Este platillo representa la esencia de la cocina mexicana: sabores profundos, técnicas ancestrales y una experiencia culinaria única.
Originarios de México, estos tacos han conquistado paladares por su combinación perfecta de carne deshebrada con especias, tortillas suaves impregnadas del consomé rojizo, y la experiencia de sumergir cada bocado en el caldo caliente. Su popularidad radica en la intensidad de sabores y la tradición familiar que representa cada preparación.
Paso 1: Tostar los chiles guajillo, ancho, chipotle y cascabel en un comal seco por 2-3 minutos hasta que liberen su aroma característico. Remojar en agua caliente durante 20 minutos.
Paso 2: Licuar los chiles remojados con ajo, comino, pimienta, sal y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa completamente lisa. Colar para eliminar restos de piel.
Paso 3: En una olla grande de fondo grueso, sellar todas las carnes por todos lados durante 10-15 minutos hasta dorar bien. Agregar la salsa de chiles, cebolla entera, laurel y tomillo.
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Paso 4: Cubrir con agua caliente y cocinar a fuego lento por 3.5-4 horas hasta que la carne se desbaraten fácilmente con un tenedor.
Paso 5: Retirar la carne y deshebrar finamente mientras está caliente. Colar el consomé, desengrasarlo y mantener caliente.
Paso 6: Calentar las tortillas en un comal y sumergir ligeramente en el consomé para que tomen color y sabor.
Paso 7: Rellenar cada tortilla con carne deshebrada, doblar y servir inmediatamente acompañadas de cebolla, cilantro y limón.
Paso 8: Servir con tazones individuales de consomé caliente para sumergir cada taco.
Secreto de la carne perfecta: La clave está en cocinar a fuego muy lento y no apurar el proceso. La carne debe deshilacharse naturalmente sin forzarla, esto garantiza máxima jugosidad.
Consomé aromático: Para intensificar el sabor, deja reposar el consomé toda la noche en refrigeración. Al día siguiente, retira la grasa solidificada y recalienta, el sabor será más concentrado.
Técnica de las tortillas: Calienta las tortillas en comal seco primero, luego pásalas rápidamente por el consomé. Si las dejas mucho tiempo se romperán, si es muy poco no tendrán el color característico.
Variación de presentación: Puedes servir los tacos en platos individuales con el consomé en tazones pequeños, o estilo familiar con fuentes grandes y todos los acompañamientos al centro.
Conservación: La birria mejora su sabor después de un día en refrigeración. Puede conservarse hasta 4 días refrigerada o congelarse hasta 3 meses sin perder calidad.
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