SALPICÓN DE CARNE DESHEBRADA DE RES
PREPARACIÓN 20 Min
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COCCIÓN 25 Min
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PORCIONES 3-4
Salpicón de carne deshebrada de res: un plato refrescante y ligero, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión, con un toque de sabor único y delicioso.
INGREDIENTES
De tu cocina:
500g de carne de res deshebrada (maciza o falda cocida)
2 jitomates grandes sin semillas, en cubitos
1 chile poblano asado, pelado y en rajas
1/2 lechuga romana finamente picada
1/4 taza de cilantro fresco picado
1/2 cebolla blanca en juliana fina
2 aguacates medianos maduros
Para el aderezo:
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de salsa soya
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
Jugo de 1 limón
¡A COCINAR!
¿Qué es el Salpicón de Carne Deshebrada de Res?
El salpicón de carne deshebrada de res es una ensalada fresca y nutritiva de la cocina mexicana que combina carne de res tierna y jugosa con verduras frescas y un aderezo lleno de sabor. Este platillo se caracteriza por su textura variada, colores vibrantes y el equilibrio perfecto entre proteína y vegetales frescos, creando una comida completa y satisfactoria.
Originario de México como una forma tradicional de aprovechar carnes cocidas, el salpicón se ha convertido en un favorito para comidas ligeras, cenas saludables o como relleno para tacos y tostadas. Su popularidad radica en ser un platillo versátil, nutritivo y refrescante, perfecto para cualquier época del año y especialmente apreciado en climas cálidos por su frescura natural.
Preparación paso a paso
Paso 1: Si la carne está refrigerada, sacarla 15 minutos antes para que tome temperatura ambiente. Verificar que esté bien deshebrada en hebras medianas y uniformes.
Paso 2: Preparar el aderezo mezclando en un tazón pequeño aceite de oliva, salsa soya, vinagre de manzana, pimienta negra, sal, orégano y jugo de limón hasta integrar completamente.
Paso 3: En un recipiente grande y hondo, colocar la carne deshebrada y mezclar con la mitad del aderezo. Dejar marinar 10 minutos para que absorba los sabores.
Paso 4: Agregar jitomate en cubitos, chile poblano en rajas, cebolla en juliana y cilantro picado. Mezclar suavemente con las manos limpias para no maltratar los ingredientes.
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Paso 5: Incorporar la lechuga picada y el resto del aderezo, mezclando delicadamente para mantener la frescura y textura de todos los ingredientes.
Paso 6: Probar y ajustar la sazón agregando más sal, limón o pimienta según el gusto personal. El salpicón debe tener un sabor equilibrado entre ácido y salado.
Paso 7: Justo antes de servir, cortar los aguacates en rodajas gruesas y colocarlos decorativamente sobre el salpicón para evitar que se oxiden.
Paso 8: Servir inmediatamente acompañado de tostadas crujientes, permitiendo que cada comensal arme sus propias tostadas con el salpicón y aguacate.
Tips del chef
Secreto de la carne perfecta: Si preparas tu propia carne, cocínala con cebolla, ajo, sal y hierbas de olor hasta que se deshaga fácilmente. La carne debe estar jugosa pero no aguada para evitar que el salpicón quede líquido.
Aderezo balanceado: El equilibrio está en la proporción ácido-graso. Si queda muy ácido, agrega más aceite; si muy graso, más vinagre o limón. La salsa soya aporta umami y profundidad de sabor.
Técnica de mezclado: Mezcla los ingredientes con movimientos envolventes y suaves para mantener la integridad de cada componente. Usa cucharas de madera o las manos limpias, nunca batidores.
Variación de texturas: Para mayor contraste, agrega apio picado finamente, rábanos en rodajas delgadas o zanahoria rallada. Cada verdura aporta una textura diferente y más color.
Conservación óptima: El salpicón sin aguacate puede prepararse con 4 horas de anticipación y mejora su sabor. Agregar el aguacate solo al momento de servir para evitar oxidación.
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