Receta Tacos de camarón estilo Baja
Fácil
PREPARACIÓN 10 Min
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COCCIÓN 15 Min
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PORCIONES 3-4
Prepara un platillo delicioso y fresco, originario del norte del país. Sigue el paso a paso.
INGREDIENTES
De tu cocina:
500g de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
12 tortillas de maíz pequeñas
1 cebolla blanca mediana finamente fileteada
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de col blanca finamente rallada
2 jitomates en cubitos pequeños
1/4 taza de cilantro fresco picado
2 limones en cuartos
Aceite vegetal para freír
¡A COCINAR!
¿Qué son los Tacos de Camarón?
Los tacos de camarón son una especialidad de la cocina mexicana costera que combina camarones empanizados y fritos hasta lograr una textura crujiente perfecta, servidos en tortillas suaves con vegetales frescos y salsas cremosas. Este platillo representa la fusión entre la tradición taquera mexicana y los sabores del mar, creando una experiencia culinaria única.
Originarios de las costas mexicanas, especialmente populares en la península de Baja California, estos tacos han conquistado paladares por su contraste de texturas: el camarón crujiente por fuera y suave por dentro, la frescura de los vegetales y la cremosidad de las salsas. Su popularidad radica en ser un platillo completo, nutritivo y lleno de sabores del mar que representa lo mejor de la cocina costera mexicana.
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la cebolla encurtida mezclando la cebolla fileteada con vinagre blanco y aceite de oliva. Dejar reposar 30 minutos hasta que se suavice y tome un color rosado.
Paso 2: Para la mayonesa de chipotle, licuar mayonesa, chiles chipotle, adobo y jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Refrigerar hasta usar.
Paso 3: Preparar la cubierta mezclando harina, fécula de maíz, sal de mar, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimentón, pimienta y polvo para hornear en un tazón.
Paso 4: Agregar agua fría y mostaza a los ingredientes secos, batir hasta formar una masa lisa y sin grumos. La consistencia debe cubrir bien pero no ser muy espesa.
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Paso 5: Calentar aceite a 180°C en una sartén profunda. Sumergir cada camarón en la masa, asegurándose de cubrir completamente, y freír por 2-3 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Paso 6: Escurrir los camarones sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mantener calientes mientras se terminan de freír todos.
Paso 7: Calentar las tortillas en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles. Mantener calientes envueltas en un trapo limpio.
Paso 8: Armar los tacos colocando mayonesa de chipotle en cada tortilla, 3-4 camarones crujientes, col rallada, jitomate en cubitos, cebolla encurtida y cilantro. Servir con limones al lado.
Tips del chef
Secreto de la masa perfecta: La clave está en usar agua muy fría y no sobrebatir la masa. Debe tener la consistencia de una crema espesa que cubra el camarón sin escurrirse completamente.
Temperatura ideal del aceite: Usa un termómetro o prueba con una gota de masa; debe burbujear inmediatamente pero sin quemarse. Si está muy caliente se quema por fuera y queda crudo por dentro.
Camarones perfectos: Seca muy bien los camarones antes de sumergirlos en la masa. Puedes hacer un corte en el lomo para evitar que se curven mucho al freír.
Variación de vegetales: Además de col y jitomate, puedes agregar aguacate en rebanadas, rábanos en juliana o pepino para más frescura y textura.
Conservación: Los camarones empanizados se pueden preparar con 2 horas de anticipación y mantener crujientes en horno a 80°C. La mayonesa de chipotle dura una semana refrigerada.
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