Venado al horno
Descubre cómo preparar venado al horno jugoso y tierno con esta receta tradicional mexicana. Un platillo gourmet perfecto para ocasiones especiales, marinado en cítricos y chiles que realzan el sabor único de la carne de venado.
INGREDIENTES
Para la carne:
1.2 kg de venado shortloin
(corte premium, sin hueso)
1 cucharada de sal marina gruesa
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el marinado cítrico:
1 taza de jugo de naranja natural
(3-4 naranjas medianas)
1/2 taza de jugo de limón fresco
(4-5 limones)
2 cucharadas de ralladura de limón
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
3 chiles guajillos
desvenados, sin semillas y remojados
2 hojas de laurel frescas
4 dientes de ajo grandes
1 cucharada de finas hierbas italianas
1 cucharadita de orégano mexicano
1/2 cucharadita de comino molido
Para el glaseado (opcional):
2 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de salsa inglesa
¡A COCINAR!
¿Qué es el Venado al Horno?
El venado al horno es una preparación culinaria tradicional que consiste en cocinar carne de venado marinada en un adobo cítrico con especias mexicanas. Esta técnica de cocción lenta permite que la carne mantenga su jugosidad mientras absorbe todos los sabores del marinado, resultando en un plato sofisticado y lleno de sabor.
Preparación:
Preparación del Marinado (10 minutos)
Remoja los chiles: Coloca los chiles guajillos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se suavicen.
Prepara el adobo cítrico: En una licuadora de alta velocidad, combina el jugo de naranja, jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, chiles guajillos escurridos, hojas de laurel, dientes de ajo, finas hierbas italianas, orégano mexicano y comino.
Licúa hasta obtener consistencia homogénea: Procesa durante 2-3 minutos hasta conseguir una mezcla completamente lisa y aromática.
Marinado de la Carne (30 minutos - 24 horas)
Prepara el venado: Limpia el shortloin de venado, retirando cualquier membrana o grasa visible. Salpimenta generosamente por todos los lados.
Marina la carne: Coloca el venado en un recipiente de vidrio o bolsa hermética. Vierte todo el adobo sobre la carne, asegurándote de cubrir completamente todas las superficies.
Refrigera: Deja marinar mínimo 30 minutos para sabor básico, o hasta 24 horas para sabor intenso y penetrante.
Cocción al Horno (45 minutos)
Precalienta el horno: Ajusta la temperatura a 220°C (425°F) y permite que se caliente completamente.
Prepara para hornear: Retira el venado del marinado (reserva el líquido) y colócalo en una bandeja para horno con rejilla. Cubre herméticamente con papel aluminio.
Hornea: Cocina durante 35-45 minutos, dependiendo del grosor de la pieza y el término deseado.
Término medio-rojo: 54-57°C (130-135°F)
Término medio: 60-63°C (140-145°F)
Término medio-cocido: 66-68°C (150-155°F)
Verifica la temperatura interna: Usa un termómetro de carne para verificar:
Acabado y Reposo (10 minutos)
Glaseado opcional: En los últimos 10 minutos, retira el aluminio, mezcla miel con salsa inglesa y barniza la superficie.
Reposo esencial: Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar para redistribuir los jugos.
Consejos de Experto para Venado Perfecto
Selección de la Carne
Elige venado fresco: Busca carne de color rojo intenso, sin olores fuertes
Cortes recomendados: Shortloin, lomo, o pierna para mejores resultados al horno
Origen sustentable: Prefiere venado de criaderos certificados o caza responsable