Picaña al horno con papas y pimientos
Es un platillo delicioso que destaca por la calidad de la carne, la combinación de sabores y la cocción al horno que resalta los ingredientes.
INGREDIENTES
1.2 kg. de picaña entera con grasa
1 paq. de papas gajo
250 g. de cebolla en juliana
2 latas de pimiento morrón en tiras
100 ml. de aceite de oliva extra virgen
20 g. de rub rojo
2 ramas de romero fresco
4 ramas de tomillo fresco
3 dientes de ajo enteros
60 g. de mantequilla
¡A COCINAR!
Descongela con anticipación
Retira la picaña del congelador y colócala en refrigeración durante 24 horas antes de cocinar.
Prepara la carne
Precalienta el horno a 180 °C. Sazona la picaña por todos lados con Rub Rojo y deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Dora la picaña
En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego alto. Dora la picaña por todos lados durante 8–10 minutos, hasta conseguir una corteza dorada uniforme.
Prepara la base de verduras
En una fuente amplia para horno, coloca:
Papas en gajos
Cebolla en julianas
Pimientos en tiras
Rocía con el aceite de oliva restante, sal, pimienta y orégano. Mezcla bien para cubrir todas las verduras.
Monta y hornea
Coloca la picaña dorada sobre la cama de verduras. Añade alrededor de la carne:
Ramas de romero y tomillo
Ajos enteros
Pequeños trozos de mantequilla
Cubre herméticamente con papel aluminio y hornea durante 25 minutos.
Finaliza la cocción sin aluminio
Retira el papel aluminio y hornea 15–20 minutos más para dorar las verduras. Voltea las verduras a mitad de este tiempo para una cocción uniforme. Verifica que la temperatura interna de la carne alcance entre 52–55 °C para término medio.
Reposo de la carne
Una vez fuera del horno, cubre nuevamente con aluminio y deja reposar 15 minutos. Este paso es clave para que los jugos se redistribuyan correctamente y la carne quede jugosa.
Sirve y disfruta
Corta la picaña en rebanadas gruesas, en contra de la fibra, y sirve con las verduras asadas y los jugos de cocción como salsa natural.