Aprende a preparar unas deliciosas costillas de cerdo en salsa de chile guajillo. Una receta mexicana auténtica, fácil de hacer y perfecta para compartir con tortillas de maíz.
1 kg de costillas de cerdo tipo St. Louis
800 ml de agua
3 cucharaditas de sal de mar
2 cucharaditas de pimienta negra entera
6 chiles guajillo secos, sin semillas
2 jitomates rojos
½ taza de cebolla, picada
1 diente de ajo
Aceite vegetal, al gusto
1 taza del caldo de cocción de las costillas
Este platillo es un clásico de la cocina mexicana: costillas de cerdo cocidas lentamente en una salsa hecha con chiles guajillo, jitomate, ajo y cebolla. El resultado es un guiso profundo, ligeramente picante y muy reconfortante, ideal para acompañar con arroz, frijoles o simplemente unas buenas tortillas de maíz recién hechas.
En una olla grande, coloca las costillas con el agua, sal y pimienta.
Cocina a fuego medio durante 30 minutos, retirando la espuma que suba.
Reserva el caldo para usarlo en la salsa.
Asa los chiles guajillo, jitomates, cebolla y ajo en un sartén con un poco de aceite hasta que se doren ligeramente.
Licúa los ingredientes asados con una taza del caldo reservado hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
En una olla limpia, calienta un poco de aceite y dora las costillas precocidas hasta que tengan un color dorado uniforme.
Agrega la salsa guajillo sobre las costillas y mezcla bien.
Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la salsa espese ligeramente y las costillas estén impregnadas de sabor.
Sirve las costillas calientes, acompañadas de tortillas de maíz, arroz blanco o frijoles refritos.
¡Disfruta de este clásico mexicano!
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