Los mejores pescados para un caldito son el mero, el huachinango, el bagre, el robalo o la carpa. Hervir a fuego lento permite que los sabores de las verduras y del pescado se extraigan lentamente, creando un caldo más concentrado y sabroso.
Cabeza y espinas de pescado: Mero, huachinango, bagre, robalo o carpa.
Verduras: Apio, poro, ajo, perejil, cebolla, zanahoria.
Aromáticos: Hojas de laurel, granos de pimienta negra, un poco de vino blanco (opcional).
Agua: 2.5 litros.
Sal: Al gusto.
Limpia los restos de pescado:
Retira las branquias y cualquier resto de sangre de la cabeza y las espinas.
Sofríe las verduras:
En una olla grande, sofríe ligeramente las verduras picadas en aceite de oliva hasta que estén blandas.
Agrega los líquidos y aromáticos:
Vierte el agua, el vino blanco (si lo usas) y agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Hervir a fuego lento:
Agrega la cabeza y las espinas de pescado a la olla. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el caldo se reduzca y esté bien concentrado.
Cuela el caldo:
Cuela el caldo a través de un colador fino para eliminar los sólidos. Desecha los restos de pescado y verduras.
Enfría y guarda:
Deja que el caldo se enfríe completamente antes de guardarlo en el refrigerador o congelador.
Consejos adicionales:
Desespumar:
Durante la cocción, retira la espuma que se forma en la superficie del caldo. Esto ayudará a que el caldo quede más claro y limpio.
Congelar en porciones:
Congela el caldo en porciones individuales para facilitar su uso posterior.
Utilización:
El caldo de pescado es la base ideal para sopas, risottos, paellas y otros platos. También puedes usarlo para cocinar arroz o pasta.
Variantes:
Puedes agregar otros ingredientes al caldo, como tomates, pimentón o un poco de salsa de pescado para darle un toque diferente.