Prepara birria de res estilo Jalisco: carne suave y jugosa marinada en adobo de chiles, cocida en olla exprés y horneada para lograr un sabor auténtico. ¡Ideal para tacos o consomé!
2 kg de chambarete de res
8 chiles anchos
¼ de pulgada de raíz de jengibre
4 chiles guajillos
4 chiles cascabel
75 gramos de cebolla en trocitos
1 taza de vinagre blanco
5 dientes de ajo, cortados finamente
1 rama de canela
½ cucharada de comino
½ cucharada de pimienta negra entera
2 cucharaditas de orégano
2 clavos de olor
2 tazas de caldo de tomate
1 pizca de sal de mar
Cebolla en trocitos (para servir)
Cilantro picado (para servir)
Tortillas de maíz al gusto (para servir)
Asa los ingredientes: Asa ligeramente los chiles secos (sin semillas), el comino, los clavos, la pimienta y la canela para liberar su aroma.
Licúa: Coloca los ingredientes asados en la licuadora junto con ajo, cebolla, jengibre, vinagre, orégano, sal y ½ taza de caldo de tomate. Licúa hasta obtener un adobo espeso y homogéneo.
Marina la carne: Cubre la carne completamente con el adobo. Tapa y deja reposar en refrigeración por al menos 5 horas, idealmente toda la noche.
Cocina a presión: Coloca la carne y el adobo en la olla exprés. Cocina a presión por 40 minutos desde que empiece a silbar.
Horno a 200°C: Transfiere la carne cocida a una bandeja para hornear. Baña con el resto del adobo y hornea durante 30 minutos para concentrar el sabor.
Agrega el caldo: Vierte el resto del caldo de tomate y hornea 30 minutos más hasta que la carne esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
Sirve caliente: Acompaña con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco y consomé al gusto. Agrega unas gotas de limón si deseas.