Prepara birria de res estilo Jalisco: carne suave y jugosa marinada en adobo de chiles, cocida en olla exprés y horneada para lograr un sabor auténtico. ¡Ideal para tacos o consomé!
2 kg de chambarete de res
8 chiles anchos
¼ de pulgada de raíz de jengibre
4 chiles guajillos
4 chiles cascabel
75 gramos de cebolla en trocitos
1 taza de vinagre blanco
5 dientes de ajo, cortados finamente
1 rama de canela
½ cucharada de comino
½ cucharada de pimienta negra entera
2 cucharaditas de orégano
2 clavos de olor
2 tazas de caldo de tomate
1 pizca de sal de mar
Cebolla en trocitos (para servir)
Cilantro picado (para servir)
Tortillas de maíz al gusto (para servir)
La birria de res es un platillo emblemático del estado de Jalisco, México. Se trata de carne marinada en una mezcla de chiles secos y especias, cocinada hasta que se deshace con el tenedor, servida tradicionalmente en tacos o con su propio consomé. Esta versión utiliza chambarete y una doble cocción (olla exprés y horno) para concentrar el sabor y lograr una textura increíblemente tierna.
Preparación:
Asa los ingredientes: Asa ligeramente los chiles secos (sin semillas), el comino, los clavos, la pimienta y la canela para liberar su aroma.
Licúa: Coloca los ingredientes asados en la licuadora junto con ajo, cebolla, jengibre, vinagre, orégano, sal y ½ taza de caldo de tomate. Licúa hasta obtener un adobo espeso y homogéneo.
Marina la carne: Cubre la carne completamente con el adobo. Tapa y deja reposar en refrigeración por al menos 5 horas, idealmente toda la noche.
Cocina a presión: Coloca la carne y el adobo en la olla exprés. Cocina a presión por 40 minutos desde que empiece a silbar.
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Horno a 200°C: Transfiere la carne cocida a una bandeja para hornear. Baña con el resto del adobo y hornea durante 30 minutos para concentrar el sabor.
Agrega el caldo: Vierte el resto del caldo de tomate y hornea 30 minutos más hasta que la carne esté dorada por fuera y jugosa por dentro.
Sirve caliente: Acompaña con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro fresco y consomé al gusto. Agrega unas gotas de limón si deseas.
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