Descubre la auténtica receta de Cochinita Pibil, el platillo más emblemático de Yucatán. Esta preparación ancestral maya combina carne de cerdo marinada en achiote con la técnica tradicional de cocción en hojas de plátano.
1 taza de jugo de naranja agria (o naranja dulce + limón)
1/2 taza de agua
1/4 taza de vinagre blanco
3 cucharadas de pasta de achiote
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta negra molida
6 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
1 cebolla blanca mediana
Sal al gusto
2 kg de carne de cerdo (espaldilla o pierna)
2-3 hojas de plátano grandes (limpias y sin nervaduras)
2 cebollas moradas medianas
2-3 chiles habaneros
1/2 taza de vinagre blanco
1/4 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de agua
Sal, pimienta y orégano al gusto
En una licuadora, combina el jugo de naranja, agua, vinagre, pasta de achiote, comino, pimienta, ajo, orégano, cebolla y sal.
Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Corta la carne de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 8-10 cm.
Sazona los trozos con sal y pimienta.
Marina la carne con una parte del adobo durante al menos 30 minutos (idealmente 2-4 horas en refrigeración).
Forra completamente el interior de la olla exprés con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan por los bordes.
Coloca los trozos de carne marinada dentro de la olla.
Vierte el resto del adobo sobre la carne, asegurándote de que quede bien cubierta.
Dobla las hojas de plátano sobre la carne para formar un "paquete" sellado.
Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que comience a silbar.
Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 40-45 minutos.
Deja que la presión se libere naturalmente.
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Corta las cebollas moradas en juliana muy fina.
Corta los chiles habaneros en rodajas delgadas (usa guantes).
En un tazón, mezcla las cebollas y chiles con vinagre, jugo de naranja y agua.
Sazona con sal, pimienta y orégano.
Deja reposar al menos 30 minutos para que se encurta.
Retira cuidadosamente la carne de la olla junto con las hojas de plátano.
Deshebra la carne en hebras gruesas usando dos tenedores.
Cuela el líquido de cocción y úsalo para humedecer la carne deshebrada.
Ajusta la sazón si es necesario.
Hojas de plátano: Si no encuentras hojas frescas, puedes usar papel aluminio, aunque el sabor será diferente.
Achiote: Busca pasta de achiote en tiendas mexicanas para obtener el color y sabor auténtico.
Tiempo de marinado: Entre más tiempo marines la carne, mejor será el sabor.
Cebolla encurtida: Prepárala con anticipación, mejora con el tiempo.
¿Listo para cocinar algo nuevo?
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