Descubre la historia de los tamales, aprende a preparar tamales de pollo y carne, y sorprende a tu familia con esta receta tradicional.
Ingredientes (para 20-25 tamales):
Para la masa:
500 g de masa de maíz nixtamalizada
200 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 taza de caldo de pollo (o el necesario para lograr una consistencia suave)
Sal al gusto
Para el relleno de pollo:
2 tazas de pollo desmenuzado (cocido y sazonado)
1 taza de salsa verde (hecha con tomates verdes, chiles serranos, cebolla y ajo)
Para el relleno de carne:
2 tazas de carne de cerdo desmenuzada (cocida y sazonada)
1 taza de salsa roja (hecha con jitomates, chiles guajillos, cebolla y ajo)
Para envolver:
Hojas de maíz (remojadas en agua caliente para suavizarlas)
Preparación:
Prepara la masa: Bate la manteca de cerdo hasta que esté esponjosa. Agrega la masa de maíz poco a poco, alternando con el caldo de pollo, hasta obtener una consistencia suave y esponjosa. Agrega el polvo para hornear y la sal, y mezcla bien.
Prepara los rellenos: Mezcla el pollo desmenuzado con la salsa verde y la carne de cerdo con la salsa roja. Reserva.
Arma los tamales: Extiende una hoja de maíz y coloca una porción de masa en el centro (aproximadamente 2 cucharadas). Extiende la masa ligeramente y agrega una cucharada del relleno de pollo o carne. Dobla la hoja de maíz para cerrar el tamal, asegurándote de que la masa cubra completamente el relleno.
Cocina al vapor: Coloca los tamales en una vaporera vertical, con la abertura hacia arriba. Cubre con más hojas de maíz y una tapa. Cocina al vapor durante 1.5 a 2 horas, revisando ocasionalmente para asegurarte de que no se seque el agua.
Sirve: Los tamales están listos cuando la masa se despega fácilmente de la hoja. Sirve caliente acompañados de salsa adicional y un poco de crema.
Consejos para Tamales Perfectos:
Bate bien la masa: La clave para tamales esponjosos es batir la masa hasta que esté ligera y aireada.
Usa hojas de maíz de calidad: Asegúrate de que las hojas estén limpias y suaves antes de usarlas.
No sobrellenes: Coloca el relleno en el centro de la masa, pero no exageres, ya que podría dificultar el cerrado.
Cocina a fuego constante: Mantén el agua hirviendo a fuego medio para asegurar una cocción uniforme.
Los tamales son uno de los platillos más antiguos y emblemáticos de la gastronomía mesoamericana. Su origen se remonta a las culturas prehispánicas, como los aztecas y los mayas, quienes los preparaban como alimento práctico para llevar en viajes o en campañas militares. La palabra "tamal" proviene del náhuatl "tamalli", que significa "envuelto".
Los tamales se elaboran con masa de maíz nixtamalizado, rellenos de carnes, salsas, vegetales o incluso frutas, y se envuelven en hojas de maíz o plátano antes de cocerse al vapor. Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes como la carne de cerdo y el pollo, enriqueciendo aún más su variedad. Hoy en día, los tamales son un símbolo de celebración en México y América Central, especialmente durante festividades como el Día de la Candelaria o las posadas navideñas.
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