Pozole Verde de Pollo Fácil: Receta Tradicional Guerrero

El pozole verde es una variante del pozole tradicional en la que el color y el sabor no vienen del chile seco, sino de una salsa fresca de tomate verde, chile poblano o serrano, epazote y pepita de calabaza molida, que se cuece junto con el maíz cacahuazintle y el pollo hasta obtener un caldo espeso, verde brillante y de sabor herbal ligeramente picante.

Es un platillo típico del estado de Guerrero, donde tradicionalmente se prepara con pollo o cerdo y se sirve entero los jueves en los mercados de la región. Su versión de pollo se volvió popular en el resto del país por ser más ligera y rápida de preparar que el pozole rojo, y hoy es un clásico de las comidas de fin de semana y las reuniones informales entre semana.

Paso 1: Para descongelar la pierna con muslo y pechuga de pollo Wild Fork, colócalas en refrigeración 24 horas antes de cocinar. Coloca las piezas de pollo en una olla grande con agua fría suficiente para cubrir, la cebolla, 2 dientes de ajo y sal; cocina a fuego medio 35-40 minutos hasta que el pollo esté cocido y se desprenda fácilmente del hueso.

Paso 2: Mientras se cuece el pollo, hierve el tomate verde con los chiles serranos 8-10 minutos hasta que cambien de color y estén suaves. 

Paso 3: Licua el tomate verde con los chiles serranos, los chiles poblanos pelados, las pepitas tostadas, el epazote, el ajo y la cebolla restante, con un poco del caldo de pollo, hasta obtener una salsa tersa.

Paso 4: Vierte la salsa verde colada en una olla y cocina a fuego medio 10-12 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que hierva y pierda el sabor crudo del tomate.

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Paso 5: Retira el pollo del caldo, deja entibiar, retira piel y hueso, y deshébralo en trozos medianos; cuela el caldo y resérvalo.

Paso 6: En la olla con la salsa verde, agrega el maíz pozolero escurrido y suficiente caldo de pollo colado hasta cubrir; cocina a fuego medio 25-30 minutos hasta que los granos "florean", sin dejarlo hervir fuerte.

Paso 7: Incorpora el pollo deshebrado y rectifica la sazón con sal; cocina 8-10 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren.

Paso 8: Sirve el pozole verde caliente en platos hondos con lechuga o col picada, rábanos, cebolla, orégano, aguacate y chile piquín al gusto; acompaña con tostadas y limón. ¡Buen provecho!

Usa piezas con piel y hueso —pierna, muslo y pechuga— en lugar de solo pechuga deshuesada: el hueso y la piel sueltan colágeno y grasa durante la cocción, lo que le da cuerpo al caldo sin necesidad de espesantes.

Hervir el tomate verde con los chiles hasta que apenas cambien de color, sin pasarse de cocción, evita que la salsa amargue. La pepita tostada aporta cremosidad natural a la salsa, un truco típico de la cocina guerrerense.

Cocina el maíz pozolero a fuego medio, sin hervor fuerte: así los granos se abren en forma de flor conservando su mordida, en vez de deshacerse y enturbiar el caldo con almidón.

Si prefieres menos picor, sustituye el chile serrano por chile jalapeño o reduce la cantidad; para más picante, agrega uno extra al licuar. El pozole verde se conserva hasta 3-4 días en refrigeración; recaliéntalo a fuego bajo sin dejarlo hervir para que el pollo no se reseque.

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