¡Festeja el mes patrio con el sabor de un clásico platillo mexicano! Prepara este delicioso pozole rojo con pollo y sumérgete en la tradición culinaria de nuestro país.
1.5 kg. de pechuga de pollo con piel y con hueso
1 kg. de maíz cacahuazintle
6 chiles guajillo desvenados y sin semillas
2 hojas de laurel
1 cebolla blanca grande partida en cuartos
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
Sal de mar
3 litros de agua
Lechuga romana finamente rebanada
Rábanos en rodajas delgadas
Cebolla blanca picada finamente
Orégano seco
Salsa macha
Limones partidos en cuartos
Tostadas de maíz
Retira las pechugas de pollo del congelador y colócalas en refrigeración al menos 24 horas antes de cocinarlas. También puedes cocinarlas congeladas, pero deberás ajustar el tiempo de cocción.
En una olla grande, coloca las pechugas de pollo, el maíz precocido, la mitad de la cebolla, tres dientes de ajo, hojas de laurel y sal al gusto. Cubre con suficiente agua y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté bien cocido y suave.
Hidrata los chiles guajillo en agua caliente durante 15–20 minutos. Luego licúalos junto con ajo, cebolla, orégano, tomillo, la salsa de chile morita y un poco del agua de remojo. Cuela la mezcla para obtener una salsa tersa y sin residuos.
Saca las pechugas de la olla, retira piel y huesos si los tienen, y deshébralas con ayuda de dos tenedores.
Vierte la salsa colada en la olla con el maíz y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos más para que los sabores se integren. Ajusta la sal si es necesario. Finalmente, reincorpora el pollo deshebrado a la olla.
Sirve el pozole bien caliente en platos hondos. Acompaña con:
Lechuga finamente picada
Rábanos en rodajas
Cebolla picada
Orégano seco
Limón
Tostadas de maíz
Si te gusta el picante, añade un toque de salsa macha al gusto.