Pollo marinado al estilo mexicano con toques frescos y auténticos
Marinar es una técnica culinaria que consiste en sumergir la carne en una mezcla de ingredientes aromáticos que transforman tanto su sabor como su textura.
INGREDIENTES
Para la marinada mexicana:
4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel (aprox. 800g)
1/3 taza de jugo de limón fresco (2-3 limones)
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo grandes, finamente picados
1-2 chiles serranos, finamente picados (ajustar al gusto)
1/3 taza de cilantro fresco, finamente picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano seco
1/2 cucharadita de páprika dulce
1 cucharada de miel de agave o miel regular
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
¡A COCINAR!
Preparación
Paso 1: Preparar el pollo
Limpia las pechugas de pollo y sécalas completamente con toallas de papel.
Si las pechugas son muy gruesas, ábrelas como libro o aplástelas ligeramente para uniformar el grosor (aproximadamente 2 cm).
Haz pequeñas incisiones superficiales en diagonal para que la marinada penetre mejor.
Paso 2: Crear la marinada perfecta
En un tazón grande, combina los jugos de limón y naranja.
Incorpora el aceite de oliva batiendo vigorosamente para emulsificar.
Añade el ajo picado, chile serrano, cilantro, comino, orégano, páprika y chile en polvo.
Integra la miel, sal y pimienta, mezclando hasta obtener una marinada homogénea.
Prueba y ajusta el picante, acidez o sal según tu preferencia.
Paso 3: Proceso de marinado
Coloca las pechugas en una bolsa hermética tipo ziplock o recipiente de vidrio.
Vierte la marinada sobre el pollo, asegurándote de cubrir completamente cada pieza.
Masajea suavemente el pollo a través de la bolsa para distribuir uniformemente.
Refrigera mínimo 2 horas, idealmente de 4-8 horas para sabor óptimo.
Voltea el pollo cada 2 horas si es posible para marinado uniforme.
Paso 4: Cocción perfecta
Retira el pollo del refrigerador 20 minutos antes de cocinar para que alcance temperatura ambiente.
Precalienta la parrilla, plancha o sartén grande a fuego medio-alto.
Retira el pollo de la marinada, permitiendo que escurra el exceso.
Cocina 5-6 minutos por el primer lado sin mover, hasta que se forme una costra dorada.
Voltea y cocina 4-5 minutos más hasta que la temperatura interna alcance 74°C (165°F).
Los jugos deben salir claros al pinchar con un tenedor.
Paso 5: Reposo y presentación
Transfiere el pollo a una tabla de cortar y cubre con papel aluminio.
Deja reposar 5 minutos para redistribuir los jugos.
Corta en rebanadas diagonales de 1 cm de grosor.
Sirve inmediatamente con las guarniciones sugeridas.
Consejos de chef
Para marinado óptimo:
Tiempo mínimo:
2 horas para sabor básico
Tiempo ideal:
4-6 horas para penetración completa
Tiempo máximo:
12 horas (más tiempo puede hacer la textura gomosa)