Pato a la Naranja
Descubre cómo preparar pato a la naranja al estilo mexicano, una receta elegante con un toque cítrico y especiado. Ideal para cenas especiales con sabor nacional.
INGREDIENTES
Para el pato:
1 pato entero (aprox. 2 kg)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
1 rama de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 diente de ajo, machacado
Para la salsa de naranja:
1 ½ tazas de jugo de naranja natural (de preferencia naranja agria o una mezcla de dulce y limón)
1 taza de fondo de ave o caldo de pollo casero
2 cucharadas de azúcar morena o piloncillo rallado
2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
1 cucharadita de ralladura de naranja
1 chile ancho hidratado y desvenado
1 cucharada de mantequilla (opcional para emulsionar)
¡A COCINAR!
¿Qué es el Pato a la Naranja Estilo Mexicano?
El pato a la naranja es una receta clásica de la gastronomía francesa, pero en su versión mexicana adquiere un carácter único. Con ingredientes como chile ancho, especias locales y jugo de naranja agria o dulce, esta preparación combina lo mejor de dos mundos: técnica europea y sabor tradicional mexicano. Es un platillo ideal para celebraciones o cenas elegantes con un toque distinto.
Preparación:
1. Preparación del pato
Seca y sazona: Limpia y seca bien el pato. Sazona con sal, pimienta, tomillo, laurel y ajo por dentro y por fuera.
Dora el pato: En una sartén amplia, dora el pato con manteca por todos sus lados hasta que esté bien sellado. Luego colócalo en una bandeja para hornear.
2. Cocción
Hornea el pato: Hornea a 180 °C (350 °F) durante 1 hora y media, bañándolo ocasionalmente con sus propios jugos.
3. Preparación de la salsa
Asa y licúa el chile: Asa ligeramente el chile ancho hidratado. Licúalo con un poco de jugo de naranja.
Cocina la salsa: En una cacerola, combina jugo de naranja, fondo de ave, azúcar, vinagre, ralladura y el chile ancho licuado. Cocina a fuego medio hasta que reduzca y espese. Añade mantequilla si deseas una textura más sedosa.
4. Finalización
Barniza y gratina: En los últimos 15 minutos de cocción, barniza el pato con la salsa de naranja para que caramelice ligeramente.
Sirve: Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Acompaña con salsa extra por encima.