Mole verde con pollo | Wild Fork
Descubre cómo hacer un mole verde tradicional desde cero. Acompáñalo con jugosas piezas de pollo fresco de Wild Fork para una comida inolvidable. ¡Entra ya!
INGREDIENTES
DE TU COCINA:
Ingredientes: Pepita verde sin sal — 0.200 kg Tomate verde — 0.600 kg Chile serrano — 0.020 kg Cebolla blanca — 0.150 kg Ajo — 0.020 kg Cilantro fresco — 0.050 kg Perejil fresco — 0.030 kg Lechuga romana — 0.100 kg Epazote fresco — C/N Agua — 1.500 l
EQUIPO Y UTENSILIOS:
Olla Sartén Licuadora Colador Pinzas Cuchara de cocina Cuchillo chef Tabla para picar
¡A COCINAR!
Modo de preparación: Descongela la pierna y muslo de pollo y las rajas poblanas en refrigeración durante 24 horas antes de utilizar. Coloca el pollo en una olla con agua, un trozo de cebolla, ajo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y suave. Retira el pollo y reserva el caldo de cocción. En un sartén seco, tuesta la pepita verde a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que infle ligeramente y suelte aroma. Evita que se queme para que el mole no tome sabor amargo. Cuece el tomate verde y el chile serrano en agua hirviendo durante 6 a 8 minutos, solo hasta que el tomate cambie de color y esté suave. Licúa el tomate verde, chile serrano, rajas poblanas, pepita tostada, cilantro, perejil, lechuga, epazote, ajo, cebolla y una parte del caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Calienta una olla con un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. Ajusta la textura con más caldo de pollo hasta obtener una consistencia espesa pero fluida, similar a un mole ligero. Incorpora las piezas de pollo cocidas al mole verde y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más para integrar sabores. Rectifica sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, bañando bien el pollo con el mole verde.