Mole de Olla Mexicano Auténtico: Receta Tradicional Fácil y Nutritiva
Medio
PREPARACIÓN 35 Min
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COCCIÓN 160 Min
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PORCIONES 6-8
Prepara un mole de olla casero con esta deliciosa receta. Su sabor te encantará.
INGREDIENTES
De tu cocina:
1 kg. chambarete de res sin hueso
1 kg. de retazo de res con hueso
1 kg. de elote entero la huerta (partidos a la mitad)
2 calabazas tiernas en trozos grandes
300 g. de ejotes limpios y cortados
2 zanahorias grandes en rodajas gruesas
4 xoconostles (tunas agrias) limpios y partidos
4 chiles guajillo desvenados
2 chiles ancho desvenados
1 cebolla blanca en trozos
20 g. de ajo
3 hojas de laurel
2 ramas de epazote fresco
1 frasco de salsa tatemada
Sal de mar
3 litros de agua
Para la guarnición:
Tortillas de maíz
Cebolla blanca picada finamente
Limones en cuartos
Salsa de chile morita
¡A COCINAR!
Descongela los ingredientes
Retira del congelador, el chambarete de res, el retazo de res y los elotes. Colócalos en refrigeración durante 12 horas antes de cocinar. No es necesario que estén completamente descongelados para la cocción.
Cuece la carne
En una olla grande, coloca la carne con suficiente agua, ajo, cebolla y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Una vez que rompa el hervor, reduce el fuego y deja cocer durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté suave.
Prepara la salsa
Mientras se cuece la carne, hierve los chiles guajillo y ancho durante 5–10 minutos, hasta que estén suaves. Luego licúalos junto con la salsa tatemada, ajo, cebolla, orégano, comino y un poco del agua en la que se cocieron los chiles. Cuela la salsa para eliminar restos de piel o semillas.
Incorpora la salsa y las verduras
Añade la salsa colada al caldo con la carne. Agrega los elotes y las zanahorias. Cocina durante 10 minutos. Luego incorpora los ejotes, las calabacitas, los xoconostles y el epazote. Cocina 15–20 minutos más, o hasta que todas las verduras estén tiernas. Ajusta la sal al gusto.
Sirve y acompaña
Sirve el caldo bien caliente, acompañado de limón, cebolla picada y tortillas de maíz. También puedes agregar una salsa de chile morita para un toque más picante.