Los filetes empanizados con aros de cebolla son un platillo clásico de la cocina mexicana que combina la jugosidad de filetes de pescado dorados con la textura crujiente de aros de cebolla fritos y verduras salteadas frescas.
1 paq. de filete de robalo sin piel
1 paq. de mezcla California
1 paq. de aros de cebolla
20 g. de ultimate white
150 g. de harina de trigo
2 pzs. de huevo batidos
150 g. de pan molido
400 g. aceite vegetal para freír
30 g. de mantequilla
40 g. de perejil fresco picado
Retira del congelador el filete de robalo y la mezcla California, y colócalos en refrigeración durante 8–12 horas antes de cocinar. Retira los filetes de su empaque y sécalos con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
Sazona ambos lados de los filetes con rub Ultimate White. Masajea suavemente para que se impregne bien y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
Precalienta la freidora de aire a 200 °C. Coloca los aros de cebolla en la canastilla y cocina durante 12–15 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
Prepara tres platos: uno con harina, otro con huevos batidos y el tercero con pan molido. Pasa cada filete primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe los filetes empanizados por 3–4 minutos de cada lado, o hasta lograr un dorado uniforme y crujiente. Verifica que la temperatura interna alcance los 63 °C. Retira los filetes y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Saltea la mezcla California durante 4–5 minutos, hasta que esté tierna, pero con textura firme. Sazona con rub Ultimate White al gusto.
Sirve cada filete acompañado de los aros de cebolla dorados y las verduras salteadas. Decora con perejil fresco picado y acompaña con salsa taquera si deseas un toque picoso.