Enchiladas potosinas con queso asadero y cerdo deshebrado | Wild Fork
Aprende a preparar unas auténticas enchiladas potosinas. Sigue esta receta tradicional y disfruta de todo el sabor con la calidad que te ofrece Wild Fork.
INGREDIENTES
DE TU COCINA: Masa de maíz nixtamalizada — 0.600 kg Chile guajillo limpio y sin semillas — 0.040 kg Chile ancho limpio y sin semillas — 0.020 kg Ajo — 0.010 kg Cebolla blanca finamente picada — 0.100 kg Agua caliente — C/N Crema ácida — C/N Lechuga finamente rebanada — C/N Cebolla blanca en pluma — C/N
EQUIPO Y UTENSILIOS: Comal Sartén Licuadora Colador Tazón Prensa para tortillas Plástico para prensar Espátula Cuchillo chef Tabla para picar
¡A COCINAR!
Modo de preparación: Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un sartén caliente durante unos segundos por lado, cuidando que no se quemen para evitar sabores amargos. Hidrata los chiles en agua caliente durante 10 a 15 minutos, hasta que estén suaves. Licúa los chiles hidratados con el ajo, una pizca de sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa espesa y tersa. Cuela si es necesario. Incorpora parte de esta salsa a la masa de maíz nixtamalizada y mezcla hasta obtener una masa rojiza, suave y manejable. Si queda seca, ajusta con un poco de agua; si queda muy húmeda, trabaja la masa unos minutos hasta que tome cuerpo. Ralla o pica finamente el queso asadero. Mézclalo con la carne deshebrada de cerdo, la cebolla blanca finamente picada y una cucharada ligera de salsa de chile morita. Forma bolitas de masa de aproximadamente 45 a 50 g. Prensa cada una entre dos plásticos para formar tortillas delgadas. Coloca un poco del relleno de queso con cerdo al centro de cada tortilla, dobla en forma de media luna y sella bien las orillas presionando con los dedos. Calienta un comal a fuego medio y cocina las enchiladas potosinas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que la masa esté cocida y firme. En un sartén aparte, calienta una pequeña cantidad de manteca de cerdo y pasa las enchiladas ya cocidas durante 1 a 2 minutos por lado, solo para dorarlas ligeramente y darles mejor textura. Sirve calientes con crema ácida, lechuga, cebolla en pluma y un poco más de salsa de chile morita al gusto.