Descubre la historia del pozole rojo, un platillo emblemático de México, y sigue esta receta tradicional para disfrutarlo en casa.
Ingredientes (para 6-8 personas):
Para el pozole:
500 g de maíz cacahuazintle (precocido o enlatado)
1 kg de carne de cerdo (pierna o espaldilla), cortada en trozos grandes
1 cebolla grande, cortada en cuartos
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
3 litros de agua
Para la salsa roja:
6 chiles guajillos, desvenados y remojados
4 chiles anchos, desvenados y remojados
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Para acompañar:
Lechuga finamente picada
Rábanos en rodajas
Cebolla blanca picada
Orégano seco
Jugo de limón
Tostadas o tortillas de maíz
Cocina el maíz y la carne: En una olla grande, agrega el maíz cacahuazintle, la carne de cerdo, cebolla, ajo, hojas de laurel y sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 1.5-2 horas, o hasta que el maíz esté tierno y la carne se deshaga fácilmente.
Prepara la salsa roja: Licúa los chiles remojados, ajo, cebolla, orégano, comino y sal con un poco del agua de cocción del pozole hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar impurezas.
Incorpora la salsa al pozole: Agrega la salsa roja a la olla con el maíz y la carne. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos para que los sabores se integren. Ajusta la sal si es necesario.
Deshebra la carne: Retira los trozos de carne de la olla, deshébrala con dos tenedores y regrésala al pozole.
Sirve: Sirve el pozole caliente en tazones grandes. Acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, orégano, jugo de limón y tostadas.
Consejos para un Pozole Perfecto:
Usa maíz cacahuazintle: Este tipo de maíz es esencial para lograr la textura tradicional del pozole. Si no lo encuentras fresco, puedes usar maíz enlatado.
Remoja los chiles: Remojar los chiles en agua caliente durante 20 minutos ayuda a suavizarlos y facilita la preparación de la salsa.
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Ajusta el picante: Si prefieres un pozole menos picante, reduce la cantidad de chiles guajillos y anchos.
Prepara con anticipación: El pozole sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
El pozole es uno de los platillos más antiguos y representativos de la gastronomía mexicana, con raíces que se remontan a la época prehispánica. Su nombre proviene del náhuatl "pozolli", que significa "espuma", en referencia a la forma en que el maíz cacahuazintle (un tipo de maíz grande y tierno) se abre durante la cocción, creando una textura espumosa.
En la cultura azteca, el pozole era un platillo ritual que se preparaba con carne de animales sacrificados, como el xoloitzcuintle (un perro sin pelo). Con la llegada de los españoles, se introdujeron nuevos ingredientes, como el cerdo, que reemplazó a las carnes originales. Hoy en día, el pozole se prepara en tres versiones principales: blanco, verde y rojo, siendo este último uno de los más populares por su sabor intenso y su color vibrante, gracias al uso de chiles secos.
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