El Tradicional Pozole Rojo: Conoce su Origen y Aprende a Prepararlo en Casa
Medio
PREPARACIÓN 30 Min
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COCCIÓN 150 Min
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PORCIONES 6-8
Un platillo emblemático de México, sigue esta receta tradicional para disfrutarlo en casa.
INGREDIENTES
De tu cocina:
Receta: Pozole Rojo Tradicional
Ingredientes (para 6-8 personas):
Para el pozole:
500 g de maíz cacahuazintle (precocido o enlatado)
1 kg de carne de cerdo (pierna o espaldilla), cortada en trozos grandes
1 cebolla grande, cortada en cuartos
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
3 litros de agua
Para la salsa roja:
6 chiles guajillos, desvenados y remojados
4 chiles anchos, desvenados y remojados
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
Sal al gusto
Para acompañar:
Lechuga finamente picada
Rábanos en rodajas
Cebolla blanca picada
Orégano seco
Jugo de limón
Tostadas o tortillas de maíz
¡A COCINAR!
Preparación:
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Cocina el maíz y la carne: En una olla grande, agrega el maíz cacahuazintle, la carne de cerdo, cebolla, ajo, hojas de laurel y sal. Cubre con agua y cocina a fuego medio durante 1.5-2 horas, o hasta que el maíz esté tierno y la carne se deshaga fácilmente.
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Prepara la salsa roja: Licúa los chiles remojados, ajo, cebolla, orégano, comino y sal con un poco del agua de cocción del pozole hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar impurezas.
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Incorpora la salsa al pozole: Agrega la salsa roja a la olla con el maíz y la carne. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos para que los sabores se integren. Ajusta la sal si es necesario.
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Deshebra la carne: Retira los trozos de carne de la olla, deshébrala con dos tenedores y regrésala al pozole.
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Sirve: Sirve el pozole caliente en tazones grandes. Acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, orégano, jugo de limón y tostadas.
Consejos para un Pozole Perfecto:
Usa maíz cacahuazintle: Este tipo de maíz es esencial para lograr la textura tradicional del pozole. Si no lo encuentras fresco, puedes usar maíz enlatado.
Remoja los chiles: Remojar los chiles en agua caliente durante 20 minutos ayuda a suavizarlos y facilita la preparación de la salsa.
Ajusta el picante: Si prefieres un pozole menos picante, reduce la cantidad de chiles guajillos y anchos.
Prepara con anticipación: El pozole sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.