Descubre la historia de los dolmas de carne de res y aprende a preparar esta deliciosa receta mediterránea llena de sabor y tradición.
Ingredientes:
1 frasco de hojas de parra (unas 20-25 hojas)
250 g de carne de res molida
1/2 taza de arroz de grano corto (sin cocinar)
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de perejil fresco, picado
1/4 taza de eneldo fresco, picado
1/4 taza de menta fresca, picada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
Jugo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de caldo de pollo o vegetales
Preparación:
Prepara las hojas de parra: Enjuaga las hojas de parra bajo agua fría para eliminar el exceso de salmuera. Escurre y reserva.
Prepara el relleno: En un tazón, mezcla la carne de res, arroz, cebolla, ajo, perejil, eneldo, menta, comino, pimentón, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Rellena las hojas: Coloca una hoja de parra sobre una superficie plana, con el lado liso hacia abajo. Pon una cucharadita de la mezcla en el centro de la hoja. Dobla los lados hacia adentro y enrolla desde la base hasta la punta, formando un paquete pequeño. Repite con el resto de las hojas.
Cocina los dolmas: Coloca los dolmas en una olla grande, formando una capa uniforme. Vierte el caldo sobre ellos, asegurándote de que queden cubiertos. Coloca un plato pesado encima para evitar que se muevan durante la cocción.
Cocina a fuego lento: Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 45-50 minutos, o hasta que el arroz y la carne estén cocidos.
Sirve: Deja enfriar ligeramente y sirve los dolmas a temperatura ambiente o fríos, acompañados de una rodaja de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Tip para realzar el sabor: Agrega una pizca de canela a la mezcla de carne para darle un toque cálido y aromático.
Los dolmas, también conocidos como "dolmadakia" en griego, son un platillo tradicional de la cocina mediterránea y de Medio Oriente, con una historia que se remonta a miles de años. La palabra "dolma" proviene del turco "dolmak", que significa "rellenar", y se refiere a la técnica de rellenar hojas de parra con una mezcla de arroz, carne y especias.
Se cree que los dolmas se originaron en la antigua Persia, desde donde se extendieron a través del Imperio Otomano a países como Grecia, Turquía, Líbano y Armenia. Cada región tiene su propia versión, pero la esencia sigue siendo la misma: hojas de parra tiernas rellenas de una mezcla sabrosa y cocinadas a fuego lento. Los dolmas de carne de res son una variante popular, especialmente en las cocinas turca y armenia, donde la carne agrega un toque sustancioso y delicioso.
Hoy en día, los dolmas son un símbolo de hospitalidad y celebración, servidos en festividades, reuniones familiares y como parte de mezzes (entradas compartidas).