Guía de cortes de carne de res y cómo cocinarlos a la perfección
Descubre cómo sacar el mejor provecho de los cortes más populares de carne de res. Aprende a cocinar cada uno de ellos según sus características: nivel de marmoleo, jugosidad y textura.
INGREDIENTES
Carnes (elige según el corte que prefieras)
Aceites y grasas
Aceite de oliva extra virgen
Mantequilla sin sal
Manteca de cerdo (opcional, para algunos guisos o para sellar)
Hierbas y especias
Sal gruesa
Pimienta negra molida
Romero fresco o seco
Tomillo
Ajo fresco o en polvo
Cebolla en polvo
Paprika (dulce o ahumada)
Orégano seco
Comino (opcional, para marinados)
Líquidos y ácidos
Salsa de soya
Salsa inglesa (tipo Worcestershire)
Vinagre balsámico o de manzana
Jugo de limón o de lima
Vino tinto o blanco (para guisos o estofados)
Cerveza oscura (para marinados o costillares)
Verduras aromáticas y acompañantes
Cebolla blanca o morada
Ajo (enteros o machacados)
Chiles secos o frescos (guajillo, pasilla, jalapeño)
Papas
Champiñones
Zanahorias
Pimientos (rojo, verde, amarillo)
Tomates
Otros ingredientes comunes
Caldo de res o de verduras
Mostaza de Dijon o mostaza amarilla
Miel de abejas o azúcar morena (para glaseados o marinados)
Pan rallado o harina (si se requiere espesar salsas o rebozar)
¡A COCINAR!
Cortes de carne de res y sus preparaciones ideales
Lomo
Perfil: Tierno, magro, bajo en grasa
Cocción recomendada: Horno, parrilla o plancha
Tip del chef: Cocínalo en término medio para conservar su jugosidad. Ideal para quienes buscan una opción saludable sin sacrificar sabor.
Ribeye
Perfil: Jugoso, marmoleo abundante, suave
Cocción recomendada: Parrilla
Tip del chef: Sazona con sal de mar gruesa y cocínalo a fuego alto para sellar sus jugos. ¡Atrévete a prepararlo con mantequilla de romero para un toque gourmet!
Arrachera
Perfil: Textura firme, bajo en grasa
Cocción recomendada: Parrilla, sartén, horno (marinada previa)
Tip del chef: Marina al menos 2 horas antes para potenciar su sabor. Prueba rellenar chiles con arrachera para sorprender con un platillo picante y original.
New York
Perfil: Textura firme, marmoleo equilibrado
Cocción recomendada: Parrilla
Tip del chef: Sella a fuego alto para derretir la grasa y lograr una costra caramelizada. ¡Perfecto para una cena especial!
T-Bone
Perfil: Corte mixto con filete y New York, con hueso en forma de T
Cocción recomendada: Parrilla
Tip del chef: Asar en carbón para resaltar el sabor de ambos lados. ¡Un favorito para carnívoros de corazón!
Aguja de res
Perfil: Jugoso, con grasa y nervios
Cocción recomendada: Estofados, guisos, caldos
Tip del chef: Cocción lenta para suavizar fibras y obtener un resultado reconfortante.
Costillar de res
Perfil: Graso, intenso en sabor
Cocción recomendada: Marinada y horno o parrilla
Tip del chef: Prueba prepararlo estilo BBQ para un sabor profundo y caramelizado.
Tomahawk
Perfil: Ribeye con hueso largo, ideal para parrilladas
Cocción recomendada: Parrilla
Tip del chef: Sella a fuego alto y termina a fuego medio para lograr un término perfecto. ¡Presentación impactante asegurada!
Picaña
Perfil: Corte jugoso del cuadril superior
Cocción recomendada: Parrilla
Tip del chef: Cocina con la capa de grasa hacia abajo primero. Acompáñala con papas encebolladas para una comida completa.
Top Sirloin
Perfil: Magro, poco marmoleo
Cocción recomendada: Guisos, marinados
Tip del chef: Ideal para tacos o fajitas. Úsalo en salsas para potenciar su sabor.
Tuétano
Perfil: Gelatinoso, rico en nutrientes
Cocción recomendada: Parrilla u horno
Tip del chef: Sírvelo con fideo seco al estilo mexicano o úntalo sobre pan tostado. ¡Delicioso y nutritivo!
Consejos generales del chef
Siempre deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para conservar los jugos.
Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla.
Elige el término de cocción según el tipo de corte: más magros para términos medios, más grasos para cocción completa.