Las croquetas de atún son una deliciosa preparación mexicana que combina la cremosidad del atún con una textura suave por dentro y crujiente por fuera.
3 latas de atún en agua (525g total) escurrido
4 papas medianas cocidas y machacadas
1/2 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo picados finamente
1 chile jalapeño sin semillas, picado fino
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra al gusto
2 huevos batidos
2 tazas de pan molido fino
1 taza de harina de trigo
Aceite vegetal para freír
Jugo de 1 limón
Paso 1: Cocinar las papas con cáscara en agua hirviendo con sal durante 25-30 minutos hasta que estén suaves. Pelar, machacar completamente y dejar enfriar.
Paso 2: En un sartén con un poco de aceite, sofreír cebolla, ajo y chile jalapeño por 5 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos.
Paso 3: En un tazón grande, mezclar atún escurrido, papas machacadas, sofrito de verduras, perejil, orégano, comino, sal, pimienta y jugo de limón hasta formar una pasta homogénea.
Paso 4: Formar croquetas ovaladas del tamaño de una cuchara sopera con las manos húmedas. Refrigerar 30 minutos para que se endurezcan y mantengan su forma.
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Paso 5: Preparar tres platos: uno con harina, otro con huevos batidos y el tercero with pan molido. Pasar cada croqueta por harina, luego huevo y finalmente pan molido.
Paso 6: Calentar aceite a 180°C en una sartén profunda. Freír las croquetas en pequeños lotes por 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
Paso 7: Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir inmediatamente mientras están calientes y crujientes.
Paso 8: Acompañar con salsa verde, salsa roja o una mayonesa con limón y chile piquín al gusto.
Secreto de la textura perfecta: La clave está en escurrir muy bien el atún y que las papas estén completamente frías antes de mezclar. Esto evita que la mezcla quede aguada y las croquetas se desbaraten.
Empanizado que no se cae: Asegúrate que cada croqueta esté bien seca antes del empanizado y presiona ligeramente el pan molido para que se adhiera bien. El doble empanizado (repetir huevo y pan) da mayor crujiente.
Temperatura ideal del aceite: Usa un termómetro o prueba con un trozo de pan; debe dorarse en 30 segundos. Si el aceite está muy caliente se queman por fuera y quedan crudas por dentro.
Variación de sabores: Puedes agregar chile chipotle picado para un toque ahumado, o queso rallado a la mezcla para mayor cremosidad. También funciona con salmón enlatado en lugar de atún.
Conservación: Las croquetas crudas pueden prepararse con un día de anticipación y mantenerse refrigeradas. También se pueden congelar hasta 2 meses empanizadas pero sin freír.
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