COSTILLAS DE CERDO CON NOPALES
Costillas de cerdo con nopales en salsa de chile pasilla y morita. Una receta mexicana llena de sabor, tradición y textura. ¡Ideal para una comida familiar!
INGREDIENTES
Para la cocción de las costillas:
1 kg de costillas de cerdo tipo baby back
1 litro de agua
½ taza de cebolla, en trocitos
½ cabeza de ajo, partida a la mitad
Sazonador para carne de cerdo meatme®, al gusto
Sal de mar, al gusto
Para la salsa:
5 jitomates rojos
1 diente de ajo
2 chiles pasilla, secos
4 chiles morita, secos
1 taza de caldo de la cocción de las costillas
Para la finalización:
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 tazas de caldo de cerdo reservado
2 tazas de nopales cocidos, en cubos pequeños
1 taza de cilantro fresco, picado
¡A COCINAR!
¿Qué son las Costillas de Cerdo con Nopales?
Las costillas de cerdo con nopales son un platillo típico de la cocina mexicana, preparado con carne jugosa, nopales suaves y una salsa de chiles secos con jitomate que le da un sabor profundo, ligeramente ahumado y picante. Este guiso combina ingredientes nativos como el nopal y los chiles con técnicas tradicionales como la braseada, logrando una receta casera, reconfortante y deliciosa.
Preparación:
1. Preparación de ingredientes base
Asa los ingredientes: Asa los jitomates, el diente de ajo y la cebolla en un comal o sartén seco.
Rehidrata los chiles: Coloca los chiles pasilla y morita en agua caliente hasta que se ablanden. Retira semillas y ásalos ligeramente para intensificar el sabor.
Pica: Corta en cubos los nopales ya cocidos y pica el cilantro fresco.
2. Cocción de las costillas
Cuece la carne: En una olla grande, coloca las costillas, agua, ajo, cebolla, sazonador y sal. Cocina por 40 minutos. Retira la espuma de la superficie mientras hierve.
Reserva el caldo: Una vez cocidas las costillas, sepáralas y guarda el caldo de cocción.
3. Preparación de la salsa
Licúa la base: Mezcla en la licuadora los jitomates, ajo, cebolla asada, chiles pasilla y morita con una taza del caldo reservado. Procesa hasta obtener una salsa homogénea.
4. Unión y cocción final
Fríe las costillas: En una olla limpia, derrite la manteca de cerdo y fríe las costillas ya cocidas por unos minutos.
Agrega la salsa: Vierte la salsa licuada y el resto del caldo reservado. Cocina a fuego medio por 5 minutos.
Incorpora los nopales: Añade los nopales picados y deja cocinar todo junto por 15–20 minutos hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.
5. Presentación
Sirve caliente: Acompaña con cilantro fresco picado y tortillas de maíz calientitas.
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