Aprende a preparar costillas de cerdo al estilo texano con una salsa BBQ casera, utilizando ingredientes frescos y auténticos disponibles en WildFork.
1.4 kg. de costillas ST. Louis de cerdo
5 g. de chile en polvo
30 g. de azúcar morena
10 g. de rub rojo
10 g. de rub del norte
30 g. de mostaza
1 kg. de elotes amarillos
20 g. de mantequilla derretida
1 diente de ajo picador
40 g. de azúcar morena
50 ml. de salsa de soya
100 ml. de vinagre de sidra de manzana
5 g. de comino molido
250 ml. de catsup
Retira del congelador las costillas St. Louis y los elotes amarillos. Colócalos en refrigeración 24 horas antes de cocinar.
En un tazón, mezcla chile en polvo, azúcar morena, rub rojo y rub del norte.
Limpia el exceso de grasa de las costillas y retira la membrana trasera si aún la tienen. Barnízalas con mostaza por ambos lados y sazona generosamente con la mezcla de especias, presionando para que se adhiera bien. Cubre con papel aluminio y deja reposar en refrigeración durante al menos 30 minutos.
En una olla pequeña a fuego medio, sofríe el ajo en un poco de aceite durante 1 minuto. Agrega azúcar morena, salsa de soya, vinagre de sidra, comino y catsup. Cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Reserva.
Precalienta el horno a 160 °C. Coloca las costillas en una bandeja para hornear, con la parte carnosa hacia arriba. Cubre con papel aluminio y hornea durante 1 hora.
Corta los elotes en mitades o tercios. Barnízalos ligeramente con mantequilla y espolvorea con Rub del Norte. Agrégalos a las orillas de la charola con las costillas, cubre nuevamente con el aluminio y hornea por 30 minutos más.
Sube la temperatura del horno a 200 °C. Retira el papel aluminio y barniza las costillas con la salsa BBQ. Hornea durante 10–15 minutos más, o hasta que estén doradas y caramelizadas.
Deja reposar las costillas 5 minutos antes de cortarlas. Sirve con más salsa BBQ al gusto y acompaña con los elotes asados.