Aprende a preparar un impresionante corte Tomahawk a la parrilla con una marinada de chiles y especias mexicanas.
1 corte Tomahawk de res (aproximadamente 1.2 kg, disponible en WildFork)
2 chiles anchos secos (sin semillas y remojados en agua caliente)
3 dientes de ajo
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano mexicano
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal de mar al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco
Preparar la marinada: En una licuadora, combina los chiles anchos remojados, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Marinar el Tomahawk: Coloca el corte Tomahawk en un recipiente grande y cubre completamente con la marinada. Agrega las ramitas de romero y tomillo. Cubre con plástico adherente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
Preparar la parrilla: Prepara tu parrilla o asador y caliéntalo a una temperatura media-alta (aproximadamente 200°C o 400°F). Asegúrate de que las brasas estén bien calientes.
Asar el Tomahawk: Retira el Tomahawk de la marinada y escurre el exceso. Coloca el corte sobre la parrilla caliente y cocina durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que se forme una costra dorada. Luego, cocina a fuego indirecto durante 15-20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 55-60°C (término medio). Usa un termómetro de carne para verificar.
Reposar y servir: Retira el Tomahawk de la parrilla y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve con guarniciones como papas asadas, elotes o una ensalada fresca.