Aprende a sellar un corte de carne en sartén como si fuera a la parrilla: crujiente por fuera, rosado y jugoso por dentro, con un toque cítrico y afrutado de naranja y vino tinto.
1 corte de carne (New York, Ribeye, etc.) de aproximadamente 250g
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
Ramas de romero fresco (opcional)
Marinar la carne (opcional, pero recomendado) En un recipiente mezcla el jugo de naranja y el vino tinto. Sumerge el bistec y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Esto aportará sutileza cítrica y ablandará ligeramente el músculo.
Sazona y seca Retira el bistec de la marinada (si la usaste), sécalo con toallas de cocina. Espolvorea sal y pimienta por ambos lados. Si no marinas, sazona justo antes de cocinar para garantizar una corteza crujiente.
Precalentar el sartén Calienta un sartén de hierro fundido (o uno pesado) a fuego alto durante 8–10 minutos hasta que apenas humee. Si usas sartén regular, añade 1 cucharada de aceite y calienta hasta que chisporrotee.
Sellar el corte Coloca con cuidado el bistec en el sartén caliente. No lo muevas durante 3–4 minutos: se formará una costra dorada. Voltea y repite otros 3–4 minutos para término medio (aprox. 55 °C interior).
Bañar con mantequilla y hierbas Reduce el fuego a medio. Agrega la mantequilla y las ramas de romero. Inclina ligeramente el sartén y, con una cuchara, rocía la carne continuamente con la mantequilla derretida y los jugos.
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Verificar el término
Término medio (55 °C): ~7–8 min en total por ambos lados.
Tres cuartos (60 °C): añade 1–2 min más.
Bien cocido: hasta 10–12 min en total.
Usa un termómetro digital insertado en la parte más gruesa.
Reposar Retira el corte y colócalo sobre una tabla. Cubre con papel aluminio y deja reposar 5–10 min. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna.
Cortar y servir Rebana en rodajas finas contra la fibra muscular. Sirve con los jugos de reposo acompañados de papas asadas, espárragos grillados o una ensalada fresca.
Elección del corte: Prefiere cortes angostos y con buen marmoleo (New York, Ribeye) para garantizar jugosidad.
Temperatura del sartén: Debe humear ligeramente antes de poner la carne. Así evitas que se pegue.
No “espies” la cocción: Dejar el bistec en paz fomenta una costra pareja.
Variación de hierbas: Sustituye el romero por tomillo o salvia, según tu gusto.
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