Potencia el sabor y la terneza de tu carne asada con marinados profesionales. Descubre ingredientes, métodos y recetas para cortes de res, cerdo, pollo y más.
½ taza de jugo de cítricos (limón, naranja o lima) o ¼ taza de vinagre (manzana, vino tinto)
½ taza de aceite de oliva virgen extra (alternativa: mantequilla derretida o aceite de aguacate)
4 dientes de ajo aplastados o picados
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharada de hierbas secas (orégano, romero o tomillo)
Un marinado es una mezcla líquida de ingredientes ácidos, aromáticos y grasos que penetra en la carne para mejorar su textura y sabor. Gracias a la acción de ácidos (limón, vinagre), enzimas y grasas, los marinados descomponen las fibras musculares y aportan jugosidad, profundidad de sabor y un acabado tierno al asar.
Elige la carne: Res (arrachera, bistec), cerdo (costillas, chuletas) o pollo (pechugas, muslos). Cortes delgados requieren menor tiempo de marinado.
Limpieza y cortes: Retira el exceso de grasa y seca la carne con papel absorbente para facilitar la penetración del marinado.
Combina ácidos y grasas: En un recipiente, mezcla jugo de cítricos o vinagre con aceite.
Añade aromáticos: Incorpora ajo, pimienta, hierbas y opcionales como salsa inglesa o chiles.
Ajuste de sabor: Prueba la mezcla; si está muy ácida, añade miel o azúcar.
Envasado: Coloca la carne en bolsa hermética o recipiente no reactivo. Vierte el marinado y masajea.
Tiempo de reposo: Marinar mínimo 2 horas en refrigeración; para cortes gruesos o sabores intensos, 8–12 horas.
Escurre y seca: Antes de asar, retira la carne del marinado y seca levemente el exceso de líquido.
Sellado y cocción: Asar a fuego medio-alto para sellar jugos, luego termínala al gusto.
TÉCNICAS PROFESIONALES
Utilizar bolsas de vacío mejora la penetración y reduce el tiempo de marinado.
Para piezas grandes (pierna de cerdo, pavo), inyectar la mezcla distribuye uniforme el sabor.
Saca la carne del refrigerador 20 minutos antes de asar para una cocción pareja.