Receta: Arrachera Marinada en Vino Tinto con Toques Cítricos
Al marinar la carne, no solo estás mejorando su sabor, sino también su textura. ¡Experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes y descubre tus sabores favoritos!
INGREDIENTES
1 kg de arrachera, cortada en trozos
1 taza de vino tinto seco
1/4 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Sal y pimienta negra al gusto
Aceite de oliva para asar
¡A COCINAR!
Preparación:
Prepara el marinado: En un recipiente grande, combina el vino tinto, jugo de naranja, salsa de soya, ajo picado, orégano, comino, hojuelas de chile rojo, sal y pimienta.
Marina la carne: Coloca la arrachera en una bolsa de plástico con cierre hermético. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que esté completamente cubierta. Retira el exceso de aire y sella la bolsa. Refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 24 horas para un sabor más intenso.
Asa la carne: Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Retira la carne de la marinada y escúrrela ligeramente. Asa la arrachera durante 8-10 minutos por lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Sirve: Retira la carne de la parrilla y deja reposar por unos minutos antes de cortar. Sirve con tus acompañamientos favoritos, como papas asadas o ensalada.
Consejos:
Acompañamientos: Esta arrachera marinada combina muy bien con salsas chimichurri o chimichurri argentino, así como con ensaladas frescas y vegetales asados.
Variaciones: Puedes ajustar la intensidad del marinado agregando más o menos chile o cambiando el tipo de vino tinto.
Temperatura: Utiliza un termómetro de cocina para asegurar que la carne alcance la temperatura interna deseada.
Esta receta combina los sabores intensos del vino tinto con la frescura de los cítricos, creando un marinado equilibrado y lleno de sabor. La arrachera, gracias a su tiempo de marinado, quedará tierna y jugosa, perfecta para cualquier ocasión.
Recuerda: Al marinar la carne, no solo estás mejorando su sabor, sino también su textura. ¡Experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes y descubre tus sabores favoritos!
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¿Cómo marinar carne para asar?
Marinar la carne asada es una excelente técnica para mejorar su textura y potenciar sabores, ya que, durante este proceso, los ingredientes líquidos y aromáticos penetran en la carne, brindándole una mayor complejidad de sabor y contribuyendo a su terneza.
Pasos previos a marinar tu carne asada
Antes de marinar carne, es crucial considerar el tipo de proteína, ya que cada alimento reacciona de manera diferente a los marinados y requiere tiempos distintos de preparación. Para lograr resultados excepcionales, se sugiere seguir estos principios: Mezclar tres tipos de componentes al marinar carne:
Ingredientes ácidos como limón, vinagre, salsa inglesa, vino o cerveza.
Ingredientes que suavizan la carne, como aceite de oliva o mantequilla.
Ingredientes que evitan que la carne se seque sobre las brasas, como pimienta negra, dientes de ajo, orégano o hierbas finas.
Considerar el sabor deseado al elegir los ingredientes adicionales, teniendo en cuenta que la carne de cordero y aves puede combinarse con sabores dulces, mientras que en el vacuno no se recomienda esta mezcla. Tener precaución al combinar los tres ingredientes para evitar una mezcla excesivamente ácida, ya que podría dañar la carne. Se recomienda utilizar pedazos pequeños o inyectar la carne con el marinado para una absorción eficiente. Optar por sellar la carne en una bolsa al vacío para garantizar el contacto completo con la mezcla o utilizar un recipiente de acero inoxidable, plástico o vidrio. Evitar el aluminio, ya que puede alterar el color y sabor debido al ácido del marinado.
Recetas de marinado para cada tipo de carne
Arrachera
El corte de la arrachera es perfecto para asar al carbón gracias a su grosor y textura. Si disfrutas de sabores picantes sigue estas recetas para marinar este tipo de corte:
Marinado de vino tinto
Ingredientes: 1 cucharadita de pimienta negra, 1 ½ piezas de chile de árbol, 2 hojas de laurel, ½ taza de vino tinto, 2 cucharaditas de salsa inglesa, 4 dientes de ajos pelados, 2 ramas de romero, sal de mar al gusto.
Procedimiento: Coloca los ingredientes en una bolsa que pueda cerrarse de forma hermética. Una vez que la mezcla esté lista añade el corte y cierra la bolsa. Guarda en el refrigerador por 2 horas para que se marine perfectamente.
Después de este tiempo puedes comenzar a asar a la parrilla.
Marinado de cítricos
Ingredientes: ¾ de taza de jugo de naranja, ½ taza de jugo de limón, 1/3 de taza de jugo de limón sin semilla, 4 dientes de ajo pelados, ½ taza de salsa de soya, 1 cucharadita de chile chipotle, 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharada de páprika, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimienta negra, 1 rama de cilantro fresco picado, ½ taza de aceite de oliva.
Procedimiento: Mezcla todo en un recipiente y colócalo dentro de una bolsa. Deja la carne marinando durante 2 horas. Saca la carne al momento de asarla y con cuidado colócala sobre la parrilla.
Bistec
Es recomendable que al preparar este tipo de corte se marine para que la carne no quede dura y mejore su sabor. Al ser muy delgado su tiempo de preparación es menor. Sigue estos pasos para lograr un resultado jugoso y muy mexicano.
Ingredientes: 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de comino, 2 piezas de ajos pelados, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de chile en polvo, 2 ramas de cilantro fresco, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra al gusto, 4 cucharadas de jugo de limón.
Procedimiento: Agrega todos los ingredientes en un recipiente y mezcla muy bien. Cuando esté lista la mezcla coloca todo en una bolsa hermética e incorpora el bistec. Agítala para que la mezcla cubra todo el corte. Déjalo marinando durante 2 horas o toda la noche, dependiendo de la intensidad que busques.
Cortes gruesos
Cuando cocinamos cortes gruesos y de muy buena calidad como cortes Choice o Sonora, no es necesario preparar un marinado muy elaborado, ya que la carne por sí sola tiene mucho sabor. En estos casos te recomendamos únicamente añadir mantequilla, aceite de olivo, sal o pimienta negra para condimentar. Después puedes colocarlas sobre la parrilla y disfrutar en cuestión de minutos.
Pechugas de pollo
Si buscas asar a la parrilla este tipo de proteína, te recomendamos adobar las pechugas previamente para obtener un sabor delicioso a las brasas.
Ingredientes: 2 pechugas de pollo Wild Fork®, 1 pieza de limón, pimienta negra y blanca, sal, perejil, 1 cucharadita de orégano, 100 ml de aceite de oliva.
Procedimiento: Haz un corte ligero en tus pechugas para que el marinado entre a la carne. Coloca los ingredientes en un recipiente, muele todo hasta tener una mezcla consistente. Coloca encima de las pechugas y deja marinar durante 2 horas.
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