Aprende a preparar un jugoso corte de carne al horno sin necesidad de asador. Esta receta utiliza ingredientes frescos y cortes de alta calidad, disponibles en WildFork, para lograr una carne tierna y llena de sabor.
1 corte grueso de carne (como ribeye o New York, disponible en WildFork)
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de sal de mar en grano
1 cucharadita de pimienta negra molida
4 dientes de ajo pelados
1 cebolla cambray cortada en rodajas
2 chiles serranos enteros (opcional, para un toque picante)
Descongelación y secado: Descongela el corte de carne 24 horas antes en el refrigerador. Antes de cocinar, sécalo bien con toallas de papel para eliminar la humedad.
Sazonado: Frota el corte con aceite vegetal por toda su superficie. Luego, sazona generosamente con sal de mar y pimienta negra.
Sellado de la carne: Calienta un sartén de hierro a fuego medio-alto. Sella la carne por todos sus lados durante 1-1.5 minutos por lado, hasta que esté dorada.
Horneado: Precalienta el horno a 165 °C. Coloca una charola con agua en el fondo para crear humedad. Transfiere el corte al horno (en el sartén de hierro o en una charola apta para horno) y cocina por 20 minutos para un término medio.
Reposo: Retira la carne del horno y déjala reposar 5-10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Acompañamiento: Mientras la carne reposa, asa ligeramente los dientes de ajo, la cebolla cambray y los chiles serranos en el sartén para acompañar.
Servir: Corta la carne en porciones y sírvela con el ajo, la cebolla y los chiles asados.
Opta por cortes gruesos con un marmoleo exuberante.
Asegúrate de elegir carne clasificada por la USDA o cortes nacionales, como los de la categoría Sonora.
Coloca tu corte en la parte baja del refrigerador 24 horas antes de cocinar, manteniéndolo completamente sellado.
Antes de cocinar, seca el corte con toallas de papel de cocina para retirar la humedad.
Sazona al gusto: aplica un poco de aceite vegetal, masajea la carne para que el sazonado se adhiera mejor y agrega sal de mar en grano y pimienta para resaltar su sabor.
Precalienta tu horno a 165°C y coloca una charola con agua en el fondo para crear humedad.
En la estufa, calienta un sartén de hierro (preferentemente) a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca el corte directamente en el sartén.
Sella cada lado del corte durante 1-1.5 minutos.
Tras sellar el corte, colócalo en el horno durante 20 minutos. Si usas un sartén de hierro, mételo directamente al horno; de lo contrario, transfiere el corte a un recipiente apto para horno.
Para cortes con mucho marmoleo, busca un término medio o tres cuartos para aprovechar la jugosidad y el sabor de la grasa intramuscular. Esto garantiza un resultado suave y lleno de sabor.
Al terminar la cocción, apaga el horno y abre la puerta para permitir que el corte repose durante 5-10 minutos. Este paso asegura que los jugos se distribuyan uniformemente en la carne antes de cortarla.
Tras el reposo, corta la carne y acompáñala con ajos asados, cebolla cambray o chiles serranos.