El ceviche de camarones es una joya de la cocina mexicana costera que combina camarones frescos "cocidos" en jugo de limón con verduras crujientes y chiles picantes.
1 kg de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
1 1/2 tazas de jugo de limón fresco (aproximadamente 12-15 limones)
1/4 taza de jugo de naranja fresco
1 pepino grande pelado y en cubitos pequeños
3 tomates rojos sin semillas, en cubitos
1/2 cebolla morada en cubitos finos
2 chiles serranos finamente picados (sin semillas si prefieres menos picante)
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 aguacate maduro en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 pizca de orégano seco
Tostadas o galletas saladas para acompañar
El ceviche de camarones es una joya de la cocina mexicana costera que combina camarones frescos "cocidos" en jugo de limón con verduras crujientes y chiles picantes. Este platillo refrescante se caracteriza por su equilibrio perfecto entre lo ácido del cítrico, lo picante de los chiles y la frescura de los vegetales, creando una explosión de sabores en cada bocado.
Originario de las costas mexicanas, especialmente populares en estados como Sinaloa, Nayarit y Veracruz, el ceviche de camarones representa la esencia de la cocina de mar mexicana. Su popularidad radica en ser un platillo ligero, nutritivo y perfecto para climas cálidos, además de su preparación sencilla que no requiere cocción con fuego, solo la "cocción" natural del ácido cítrico.
Paso 1: Limpiar los camarones retirando la vena negra y cortarlos en trozos medianos de 2 cm aproximadamente. Enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente.
Paso 2: Colocar los camarones en un tazón de vidrio y cubrir completamente con jugo de limón fresco. El ácido debe cubrir todos los camarones para una "cocción" uniforme.
Paso 3: Refrigerar durante 2-3 horas, revolviendo cada 30 minutos hasta que los camarones cambien de color gris transparente a rosa opaco, indicando que están "cocidos".
Paso 4: Mientras tanto, preparar todas las verduras: picar pepino, tomate, cebolla morada y chiles en cubitos uniformes y pequeños. Reservar en refrigeración.
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Paso 5: Una vez que los camarones estén "cocidos", agregar jugo de naranja, pepino, tomate, cebolla morada, chiles serranos y cilantro. Mezclar suavemente.
Paso 6: Sazonar con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Probar y ajustar acidez o sal según el gusto personal.
Paso 7: Refrigerar 30 minutos más para que se integren todos los sabores. Justo antes de servir, agregar el aguacate en cubitos y mezclar delicadamente.
Paso 8: Servir bien frío en copas individuales o en un tazón grande, acompañado de tostadas crujientes o galletas saladas.
Secreto de la frescura: Usa camarones muy frescos y nunca congelados para mejor textura. Si solo tienes congelados, descongelarlos completamente en refrigeración y secarlos muy bien antes de usar.
Tiempo de "cocción" perfecto: Los camarones están listos cuando han perdido su translucidez y se ven completamente opacos. Exceder el tiempo los volverá gomosos, quedarse corto puede ser peligroso.
Balance de sabores: El ceviche debe tener un equilibrio entre ácido, salado y picante. Ajusta gradualmente cada elemento probando constantemente. El jugo de naranja suaviza la acidez del limón.
Variación de texturas: Para un ceviche más cremoso, machaca ligeramente algunos trozos de aguacate. Para más frescura, agrega un poco de apio picado finamente o jícama en cubitos.
Conservación: El ceviche es mejor consumido el mismo día de preparación. Puede refrigerarse máximo 24 horas, pero la textura de las verduras cambiará. Nunca congeles ceviche preparado.
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