La carne molida mexicana es una preparación básica y fundamental en la cocina tradicional, consistiendo en carne de res finamente picada y sazonada con especias y chiles que le dan un sabor característico
Para carne molida básica (4-6 personas):
750g de carne molida de res (80/20)
1 cebolla blanca mediana picada
3 dientes de ajo finamente picados
2 tomates medianos picados
1 chile jalapeño picado (opcional)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de caldo de res
Cilantro fresco picado para decorar
Ingredientes opcionales:
1 chile poblano en rajas
1 cucharadita de chile en polvo
1 hoja de laurel
La carne molida mexicana es una preparación básica y fundamental en la cocina tradicional, consistiendo en carne de res finamente picada y sazonada con especias y chiles que le dan un sabor característico. Esta preparación versátil es la base de innumerables platillos mexicanos como tacos, sopes, quesadillas y rellenos.
Originaria de la cocina mexicana casera, la carne molida representa la economía y sabor de la gastronomía familiar. Su popularidad radica en su versatilidad, rapidez de preparación y capacidad de alimentar a muchas personas con ingredientes accesibles, convirtiéndose en un elemento esencial de la mesa mexicana.
Paso 1: Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la cebolla picada y cocinar por 4-5 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Paso 2: Incorporar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que libere su aroma, cuidando que no se queme.
Paso 3: Agregar la carne molida, desmenuzándola con una cuchara de madera. Cocinar por 6-8 minutos, revolviendo constantemente para que se cocine uniformemente.
Paso 4: Cuando la carne esté completamente cocida y dorada, agregar el tomate picado y el chile jalapeño. Cocinar por 3-4 minutos hasta que el tomate se suavice.
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Paso 5: Sazonar con comino, orégano, pimienta negra y sal. Mezclar bien para distribuir uniformemente las especias.
Paso 6: Agregar el caldo de res y dejar cocinar por 5-7 minutos hasta que el líquido se reduzca y la mezcla tenga consistencia húmeda pero no caldosa.
Paso 7: Probar y ajustar sal y especias según el gusto. La carne debe estar jugosa y bien sazonada.
Paso 8: Retirar del fuego y espolvorear con cilantro fresco picado antes de servir.
Secreto de la textura perfecta: No presiones la carne mientras se cocina, déjala dorar naturalmente primero y luego desmenuza. Esto evita que quede compacta y mantiene la jugosidad.
Intensidad de sabor: Para un sabor más profundo, agrega una cucharada de pasta de tomate junto con el tomate fresco y cocina por 2 minutos adicionales. Esto concentra el sabor.
Técnica profesional: Cocina la carne en dos tandas si tu sartén es pequeño. El exceso de carne en poco espacio hace que se cueza al vapor en lugar de dorarse correctamente.
Variaciones de uso: Esta preparación sirve como base para tacos, relleno de chiles, empanadas, picadillo para sopes, o como guarnición para huevos estrellados y arroz.
Conservación: La carne molida preparada se mantiene fresca en refrigeración hasta 3 días y puede congelarse hasta 3 meses. Recalienta siempre a fuego medio con un poco de caldo para mantener la humedad.}
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