Camarones al Mojo de Ajo Auténticos: Receta Tradicional Fácil y Deliciosa
Los camarones al mojo de ajo son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana costera, consistiendo en camarones jugosos salteados en una salsa dorada de ajo, mantequilla y especias que resalta el sabor natural del marisco.
INGREDIENTES
1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
8 dientes de ajo finamente picados
4 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de vino blanco seco
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de chile piquín molido
Jugo de 2 limones
1 chile guajillo seco (opcional)
1/2 cucharadita de orégano seco
Tortillas de harina calientes para acompañar
¡A COCINAR!
¿Qué son los Camarones al Mojo de Ajo?
Los camarones al mojo de ajo son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana costera, consistiendo en camarones jugosos salteados en una salsa dorada de ajo, mantequilla y especias que resalta el sabor natural del marisco. Esta preparación combina la simplicidad de ingredientes frescos con técnicas que logran un equilibrio perfecto entre el dulzor de los camarones y la intensidad aromática del ajo.
Originarios de las costas mexicanas, especialmente populares en destinos como Puerto Vallarta y Mazatlán, estos camarones representan la esencia de la cocina marina mexicana. Su fama radica en la facilidad de preparación, el aroma irresistible que desprende durante la cocción y la experiencia culinaria que ofrece: camarones tiernos bañados en una salsa dorada que se disfruta hasta la última gota con tortillas o pan.
Preparación paso a paso
Paso 1: Limpiar y pelar los camarones, dejando la cola si se desea para presentación. Secar completamente con toallas de papel y sazonar con sal, pimienta y jugo de un limón. Marinar 15 minutos.
Paso 2: Picar finamente el ajo y tener todos los ingredientes listos, ya que la cocción es muy rápida y no debe quemarse el ajo.
Paso 3: Calentar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar los camarones en una sola capa y cocinar 2 minutos por cada lado hasta que estén rosados.
Paso 4: Retirar los camarones y reservar. En la misma sartén, bajar el fuego a medio y agregar mantequilla. Cuando se derrita, añadir el ajo picado y sofreír 1-2 minutos hasta que esté dorado y aromático.
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Paso 5: Agregar vino blanco, chile piquín, orégano y chile guajillo desmenuzado (si se usa). Cocinar 1 minuto para que se evapore el alcohol.
Paso 6: Regresar los camarones a la sartén junto con sus jugos acumulados. Mezclar suavemente durante 1-2 minutos para que se impregnen de la salsa.
Paso 7: Retirar del fuego, agregar perejil fresco, jugo del limón restante y rectificar sazón con sal y pimienta al gusto.
Paso 8: Servir inmediatamente en platos calientes, acompañados de tortillas de harina tibias y la salsa de mojo que quedó en la sartén.
Tips del chef
Secreto del ajo perfecto: La clave está en no quemar el ajo. Debe dorarse lentamente hasta obtener un color dorado claro y aroma dulce. Si se quema, se vuelve amargo y arruina todo el platillo.
Camarones jugosos: No sobrecocines los camarones, deben quedar rosados y firmes. La sobrecocción los hace gomosos. Máximo 2-3 minutos por lado dependiendo del tamaño.
Intensidad del mojo: Para un mojo más intenso, puedes agregar una cucharada de mantequilla adicional al final o un toque de salsa inglesa para profundidad de sabor.
Variación picante: Si prefieres más picante, agrega chile serrano finamente picado junto con el ajo, o unas gotas de salsa de chile habanero al final.
Conservación: Este platillo debe consumirse inmediatamente para disfrutar la textura perfecta de los camarones. No se recomienda recalentar ya que los camarones se endurecen.
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