El bistec ranchero es un platillo emblemático de la cocina mexicana casera que combina bisteces de res tiernos con una salsa picante de jitomates, chiles y especias
Para el bistec ranchero (4-6 personas):
1 kg de bistec de res (pulpa o sirloin) cortado en tiras
6 jitomates grandes maduros
1 cebolla blanca grande
3 chiles jalapeños
2 chiles serranos
4 dientes de ajo
1 pimiento morrón rojo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cubo de consomé de res
Sal y pimienta negra al gusto
Cilantro fresco picado
1 taza de agua o caldo de res
El bistec ranchero es un platillo emblemático de la cocina mexicana casera que combina bisteces de res tiernos con una salsa picante de jitomates, chiles y especias. Este guiso representa la esencia de la cocina ranchera mexicana: sabores intensos, ingredientes frescos y una preparación que llena de aroma toda la casa.
Originario de las cocinas familiares mexicanas, el bistec ranchero se caracteriza por su salsa rojiza con trozos de jitomate, cebolla y chiles que abrazan la carne creando una explosión de sabores. Su popularidad radica en ser un platillo completo, nutritivo y con ese toque picante que identifica a la gastronomía mexicana, perfecto para acompañar con tortillas calientes, arroz y frijoles.
Paso 1: Cortar los bisteces en tiras medianas y sazonar con sal y pimienta. Reservar por 15 minutos para que absorban el sabor.
Paso 2: Picar los jitomates en cubos medianos, la cebolla en juliana, los chiles jalapeños y serranos en rodajas, el ajo finamente y el pimiento morrón en tiras.
Paso 3: Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar los bisteces por 3-4 minutos hasta dorar. Retirar y reservar.
Paso 4: En la misma sartén, sofreír la cebolla por 5 minutos hasta transparentar. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más hasta que libere aroma.
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Paso 5: Incorporar los jitomates, chiles, pimiento morrón, comino, orégano y el cubo de consomé. Cocinar 8-10 minutos hasta que los jitomates se ablanden.
Paso 6: Regresar la carne a la sartén, agregar el agua o caldo, y cocinar a fuego medio por 15-20 minutos hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
Paso 7: Rectificar sabores con sal y pimienta. La salsa debe tener consistencia espesa pero jugosa.
Paso 8: Servir caliente espolvoreado con cilantro fresco picado, acompañado de tortillas calientes y arroz.
Secreto de la carne tierna: No cocines demasiado la carne en el sellado inicial, solo hasta dorar. La cocción final en la salsa es lo que la volverá realmente tierna sin que se endurezca.
Salsa perfecta: Los jitomates deben estar bien maduros para dar el sabor dulce característico. Si están muy ácidos, agrega una pizca de azúcar para equilibrar.
Nivel de picante: Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia. Para menos picante, retira las semillas y venas de los chiles antes de picarlos.
Variación tradicional: Algunos cocineros agregan papas en cubos durante los últimos 10 minutos de cocción para hacer el platillo más sustancioso y tradicional.
Conservación: El bistec ranchero mejora su sabor al día siguiente. Se conserva hasta 3 días en refrigeración y puede congelarse hasta 2 meses sin perder calidad.
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