ATÚN SELLADO AL LIMÓN

Name: ATÚN SELLADO AL LIMÓN
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 3-4 servings
Ingredients: Para el atún:; Para la marinada cítrica:; Para la costra de especias:; undefined Medallones de Atún Aleta Amarilla; undefined Sal de Mar con Pimienta

Fácil

PREPARACIÓN 30 Min

COCCIÓN 5 Min

PORCIONES 3-4

Medallones de atún perfectamente sellados con una marinada cítrica aromática y costra de especias. Una receta que combina técnicas profesionales con ingredientes accesibles para lograr un plato de restaurante en casa.

INGREDIENTES

De tu cocina:

Para el atún:

4 filetes de atún
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de aceite neutro (girasol o canola) para sellar

Para la marinada cítrica:

1/3 taza de jugo de limón fresco (2-3 limones)
1 cucharada de ralladura de limón
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de sal marina gruesa
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la costra de especias:

2 cucharadas de semillas de sésamo (blancas y negras)
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimienta cayena (opcional)
1 cucharadita de sal marina fina

¡A COCINAR!

PREPARACIÓN

Paso 1: Preparar la marinada (5 min)

En un tazón mediano, combina el jugo de limón, ralladura, aceite de oliva, ajo picado, jengibre, sal marina y pimienta.

Mezcla vigorosamente hasta emulsificar.

Paso 2: Marinar el atún (30-45 min)

Coloca los filetes de atún en una fuente de vidrio poco profunda.

Vierte la marinada sobre el pescado, asegurándote de cubrir todos los lados.

Cubre con film transparente y refrigera durante 30-45 minutos (no más de 1 hora para evitar que el ácido "cocine" el pescado).

Paso 3: Preparar la costra (5 min)

En un plato plano, mezcla las semillas de sésamo, cilantro molido, pimentón, cayena (si usas) y sal fina.

Tuesta ligeramente la mezcla en una sartén seca durante 1-2 minutos hasta que sea aromática.

Paso 4: Sellar el atún (6 min)

Retira el atún de la marinada y sécalo suavemente con papel absorbente.

Presiona cada filete en la mezcla de especias, cubriendo ambos lados uniformemente.

Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto hasta que humee ligeramente.

Añade el aceite neutro y inclina la sartén para distribuir.

Sella los filetes 2-3 minutos por lado para término medio-crudo (centro rosado), o 3-4 minutos para término medio.

Importante: No muevas el pescado durante el sellado para lograr una costra perfecta.

Paso 5: Reposo y acabado (5 min)

Transfiere el atún a una tabla de cortar y deja reposar 2-3 minutos.

Mientras tanto, mezcla la salsa de soja con la miel en un tazón pequeño.

Corta cada filete en medallones de 1 cm de grosor con un cuchillo muy afilado.

PRESENTACIÓN

Acomoda los medallones en platos individuales en forma de abanico.

Rocía con la mezcla de soja y miel.

Decora con microgreens o cilantro fresco.

Sirve con gajos de limón al lado.

CONSEJOS PROFESIONALES

Calidad del atún: Busca atún grado sushi, de color rojo intenso y sin olor a pescado.

Temperatura: El atún debe estar frío al momento de sellar para lograr el contraste perfecto entre exterior dorado e interior crudo.

Sartén: Una sartén muy caliente es crucial. Debe humear ligeramente antes de añadir el aceite.

Corte: Usa un cuchillo japonés muy afilado y corta en un solo movimiento para evitar desgarrar la carne.