ATÚN SELLADO AL LIMÓN

Fácil
PREPARACIÓN 30 Min
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COCCIÓN 5 Min
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PORCIONES 3-4

Medallones de atún perfectamente sellados con una marinada cítrica aromática y costra de especias. Una receta que combina técnicas profesionales con ingredientes accesibles para lograr un plato de restaurante en casa.

ATÚN SELLADO AL LIMÓN

INGREDIENTES

De tu cocina:

Para el atún:

  • 4 filetes de atún

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 1 cucharada de aceite neutro (girasol o canola) para sellar

Para la marinada cítrica:

  • 1/3 taza de jugo de limón fresco (2-3 limones)

  • 1 cucharada de ralladura de limón

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 3 dientes de ajo finamente picados

  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

  • 1/2 cucharadita de sal marina gruesa

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la costra de especias:

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo (blancas y negras)

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce

  • 1/4 cucharadita de pimienta cayena (opcional)

  • 1 cucharadita de sal marina fina

¡A COCINAR!

PREPARACIÓN

Paso 1: Preparar la marinada (5 min)

En un tazón mediano, combina el jugo de limón, ralladura, aceite de oliva, ajo picado, jengibre, sal marina y pimienta.

Mezcla vigorosamente hasta emulsificar.

Paso 2: Marinar el atún (30-45 min)

Coloca los filetes de atún en una fuente de vidrio poco profunda.

Vierte la marinada sobre el pescado, asegurándote de cubrir todos los lados.

Cubre con film transparente y refrigera durante 30-45 minutos (no más de 1 hora para evitar que el ácido "cocine" el pescado).

Paso 3: Preparar la costra (5 min)

En un plato plano, mezcla las semillas de sésamo, cilantro molido, pimentón, cayena (si usas) y sal fina.

Tuesta ligeramente la mezcla en una sartén seca durante 1-2 minutos hasta que sea aromática.

Paso 4: Sellar el atún (6 min)

Retira el atún de la marinada y sécalo suavemente con papel absorbente.

Presiona cada filete en la mezcla de especias, cubriendo ambos lados uniformemente.

Calienta una sartén de hierro fundido o acero inoxidable a fuego alto hasta que humee ligeramente.

Añade el aceite neutro y inclina la sartén para distribuir.

Sella los filetes 2-3 minutos por lado para término medio-crudo (centro rosado), o 3-4 minutos para término medio.

Importante: No muevas el pescado durante el sellado para lograr una costra perfecta.

Paso 5: Reposo y acabado (5 min)

Transfiere el atún a una tabla de cortar y deja reposar 2-3 minutos.

Mientras tanto, mezcla la salsa de soja con la miel en un tazón pequeño.

Corta cada filete en medallones de 1 cm de grosor con un cuchillo muy afilado.

PRESENTACIÓN

Acomoda los medallones en platos individuales en forma de abanico.

Rocía con la mezcla de soja y miel.

Decora con microgreens o cilantro fresco.

Sirve con gajos de limón al lado.

CONSEJOS PROFESIONALES

Calidad del atún: Busca atún grado sushi, de color rojo intenso y sin olor a pescado.

Temperatura: El atún debe estar frío al momento de sellar para lograr el contraste perfecto entre exterior dorado e interior crudo.

Sartén: Una sartén muy caliente es crucial. Debe humear ligeramente antes de añadir el aceite.

Corte: Usa un cuchillo japonés muy afilado y corta en un solo movimiento para evitar desgarrar la carne.

Ver. 1.622.0 Time: 2025-08-06 05:31:07 UTC