La quesabirria es una fusión perfecta entre la birria tradicional y las quesadillas, creando uno de los platillos más populares de la cocina mexicana contemporánea
Para el consomé de birria (6-8 personas):
2 kg de chambarete de res
1 kg de costilla de res
500g de maciza de res
6 chiles guajillo desvenados
4 chiles ancho desvenados
2 chiles chipotle secos
1 chile cascabel
1 cebolla blanca grande
6 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
Sal al gusto
Para las quesabirrias:
16 tortillas de maíz
400g de queso Oaxaca (o Monterrey Jack)
Carne de birria deshebrada
Cebolla blanca picada finamente
Cilantro fresco picado
Consomé de birria colado
La quesabirria es una fusión perfecta entre la birria tradicional y las quesadillas, creando uno de los platillos más populares de la cocina mexicana contemporánea. Este manjar combina tortillas de maíz crujientes rellenas de queso derretido y carne de res jugosa, bañada en el consomé aromático de la birria.Originaria de México, la quesabirria representa la evolución natural de la birria tradicional. Su fama se debe a la experiencia sensorial completa: el contraste entre la tortilla dorada y crujiente, el queso fundido, la carne tierna y el consomé para sumergir cada bocado.
Tostar los chiles guajillo, ancho, chipotle y cascabel en un comal por 2-3 minutos hasta que liberen su aroma. Remojar en agua caliente durante 15 minutos.
Paso 2: Licuar los chiles remojados con ajo, comino, pimienta, sal y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea. Colar y reservar.
Paso 3: En una olla grande, sellar las carnes por todos lados durante 10 minutos. Agregar la salsa de chiles, cebolla entera, laurel, tomillo y agua suficiente para cubrir. Cocinar a fuego lento por 3-4 horas hasta que la carne esté tierna.
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Paso 4: Retirar la carne y deshebrar finamente. Colar el consomé y reservar, desengrasando la superficie.
Paso 5: Calentar una plancha o sartén grande. Sumergir cada tortilla en el consomé para impregnar de sabor y color rojizo.
Paso 6: Colocar la tortilla en la plancha, agregar queso en una mitad, carne deshebrada y doblar. Cocinar 2-3 minutos por cada lado hasta dorar y que el queso se derrita completamente.
Paso 7: Servir inmediatamente acompañada de un tazón de consomé caliente, cebolla picada y cilantro fresco.
Paso 8: Disfrutar sumergiendo cada bocado en el consomé aromático.
Secreto del consomé perfecto: El color rojizo característico se logra sumergiendo las tortillas en el consomé antes de cocinarlas. Si queda muy claro, agrega un poco más de chiles guajillo tostados.
Queso ideal: La combinación de queso Oaxaca con un poco de queso manchego crea la textura perfecta. El Oaxaca aporta cremosidad y el manchego, sabor intenso.
Técnica de dorado: Cocina las quesabirrias en plancha bien caliente pero sin aceite, ya que el consomé de la tortilla proporcionará la grasa necesaria para el dorado perfecto.
Variación regional: Se puede agregar un toque de cebolla morada encurtida y salsa verde de tomatillo para equilibrar la riqueza del platillo.
Conservación: El consomé puede prepararse con 2 días de anticipación y mejora su sabor. La carne deshebrada se mantiene jugosa hasta 3 días en refrigeración sumergida en su propio consomé.
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